中醫推薦 秋季的4大養生藥膳

溫補脾陽藥膳——蓮米氽鵪鶉

原料：淨鵪鶉100克，雞蛋1只(只用蛋清)，冬筍10克，蒸熟蓮米15克，水發口蘑5克，醬油、黃酒、花椒水、鹽、水生粉、味精、鮮湯各適量。

製作：(1)將鵪鶉肉切成薄片，用雞蛋清半隻和水生粉抓勻；冬筍、黃瓜皆切片。

(2)鍋燒熱下豬油，待豬油燒至五成熱時將鵪鶉片放入油鍋內滑炒熟即起。

(3)鍋內放鮮湯、鹽、料酒、花椒水、醬油、冬筍、口蘑、熟蓮米和鵪鶉片，燒沸後撇去浮沫，放入味精，盛在湯碗內即成。

功效：本品肉嫩鮮香，香澤金黃，可補脾胃、益中氣。適用于脾陽不足而致病後體虛及術後體弱的人調養，也可用於一切臟腑功能減退的人進補，有強壯身體的作用。

滋補脾陰藥膳——玉竹油豆腐包肉

原料：玉竹15克，豬肉200克，熟筍50克，香菇5朵，油豆腐10塊，芹菜、乾菜、黃酒、醬油、糖、味精各適量。

製作：(1)玉竹洗淨，加水煎1小時，過濾後藥汁與渣分別留置備用。

(2)香菇加水浸泡，洗淨，剁成末。

(2)豬肉洗淨，切碎剁末。

(4)熟筍與配料的芹菜也切作細粒狀。

(5)取玉竹藥渣、香菇末、肉末、筍丁、芹菜丁同置一處，加味精、醬油、黃酒拌勻，裝入油豆腐內，外用乾菜撕成帶子紮好。

(6)將包紮好的油豆腐放鍋內，加水及玉竹汁，用大火煮開，加入醬油、糖、黃酒，加蓋用文火煮至肉熟湯汁快幹，加味精略炒即成。

功效：可滋養脾陰。適用于脾陰不足、津液受損而致脘腹脹滿、口幹便秘、形體消瘦等病症。

健脾補血藥膳——棗菇蒸雞

原料：淨雞肉150克，紅棗20克，香菇(水發)20克，濕澱粉6克，醬油、鹽、味精、料酒、白糖、蔥、薑、麻油、雞清湯各適量。

製作：(1)將雞肉洗淨，切成3釐米長的肉條。

(2)將雞條、香菇、紅棗放入碗內，加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥絲、薑絲、料酒、雞清湯和濕澱粉，拌勻，上籠蒸15分鐘左右，熟後取出用筷子撥開，攤入平盤，淋上麻油即可。

功效：本品香鮮適口，營養豐富，可補脾胃、補肝腎、養血補血。適宜於脾虛血虧而致面色不華、倦怠懶言、氣短貧血、消化不良、乏力等症患者食用。健康人食用更能補充營養、防病保健。

健脾升陽藥膳——黃芪軟炸裡脊

原料：豬裡脊肉400克，黃芪50克，蛋黃1個，水澱粉20克，蔥段、薑片各10克，醬油、味精、鹽各適量，料酒50毫升，植物油500毫升。

製作：(1)將黃芪切片後，按水煮提取法，提取黃芪濃縮汁50毫升備用。

(2)將蔥段、薑片、醬油、味精、鹽、料酒對成汁。

(3)將裡脊肉去掉白筋，片成0．4釐米厚的片，兩面用刀劃成十字花，再切成0．8釐米寬、2．5釐米長的條，放涼水碗內，淘淨血沫，用淨布搌幹，再將蛋黃、水澱粉放碗內，用手攪成糊，將裡脊肉放入糊內攪勻。

(4)將鍋置火上加入植物油，油三成熱時，將裡脊肉逐塊下鍋，炸成金黃色，肉發起時，將油潷出，將調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上，翻炒兩三下即可食用。

功效：養血補腎、益氣固表。適用於脾虛氣陷而致自汗盜汗、浮腫、內傷勞倦、脾虛泄瀉、脫肛及一切氣衰血虛之症。對老年體虛、產後或病後體弱者更為適宜。