健康食療

初秋吃些鮮玉米 營養又保健

【導讀】秋季,正是玉米豐收上市的好時節。在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的。所以,在秋季小編建議大家吃些鮮玉米,即健脾益胃、防止便秘,還有美膚護膚的功效。

除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。新鮮玉米中含有大量的天然維生素E,有促進細胞分裂、延緩老化、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能。同時,維生素E還有延緩人體衰老、防止腦功能衰退引起的癡呆、減輕動脈粥樣硬化等作用。新鮮玉米中的維生素A,對防治老年常見的乾眼病、氣管炎皮膚乾燥症及白內障等有一定的輔助治療作用。

玉米

新鮮玉米中的賴氨酸,是人體必需的氨基酸,只能從食物中攝取,而其他食物中的含量極少,因此,新鮮玉米是賴氨酸的主要來源之一。特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1~2倍,“生命元素”硒的含量則高8~10倍,所含有的17種氨基酸中有13種高於普通玉米。

此外,鮮玉米的水分、活性物質、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多。玉米熟吃比生吃好。儘管烹調使玉米損失了部分維生素C,卻獲得了更有營養價值的抗氧化劑。不論油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養物質。同時,烹飪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。