怎樣做茯苓餅

要說到怎樣做茯苓餅，相信很多北京的人是會的，也是有經驗的，因為這茯苓餅本身就是老北京的一個特色小吃，很多人都是非常喜歡吃的。現如今正是旅游旺季，很多國內外的有人都會到北京去游玩，而去游玩的人一般都是會吃茯苓餅的，可見茯苓餅的知名度還是挺高的，而且說實話吃過茯苓餅的人都說好。

茯苓餅和很多的糕點一樣，都是需要通過面粉做成的，這也是我們中國的一大特色。當然除了面粉之外，其他物品也是需要的。我們中國上下傳承5000年，有著很深的歷史文化底蘊以及美食文化，這是我們生為國人的一種驕傲。

下面就來說說茯苓餅的做法。

茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，且此餅當推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。

茯苓餅做法一

原料:(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤 淀粉5公斤 /其中餡料：綿白糖18.75公斤 核桃18.75公斤 蜂蜜9.25公斤 桂花1.25公斤

專用工具 特制茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內刻有凹形花紋。

制作方法

1.制餅皮：將面粉與淀粉調成糊，稠度比豆漿稍濃點。同時將烘模放在爐上燒熱，里面抹點油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開啟模具，取出已烘熟的餅皮。

2.制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發一些水分，增加粘度，然后將切細的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。

3.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。

注意事項 烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。

做法二

原料：茯苓細粉 米粉 白糖各等份

制作：上3味加水適量，調成糊，以微火在平鍋里攤烙成極薄的煎餅。

用法：可經常隨量吃。

功效：健脾補中，寧心安神。適用于氣虛體弱所致的心悸、氣短、神衰、失眠以及浮腫、大便溏軟等。

通過上面文章的詳細介紹，想必大家現在對于茯苓餅的做法應該都有了一定程度上的了解了吧。通過了解，我們就可以自己來嘗試著做茯苓餅了，很多人可能一下子并不能夠完成，但是相信經過大家的反復嘗試最終就一定會做好的，那時候大家就可以嘗到自己做的茯苓餅了。