吃素也能吃出胖子？

有位胖子朋友經常向我抱怨：“你看我都不怎么吃肉了，為啥這肚子上的肥肉還是掉不下去，體重也還沒控制住，你說虧不虧?”我讓他告訴我一天都吃了啥，飲料和零食也包括在內。一起來看看這位吃素的胖子一天究竟吃進去了哪些東西：

早餐：煎餅果子一個(沒有要火腿，加了兩個雞蛋，不吃肉就多吃蛋補償)、一杯豆漿

上午十點半：一杯雀巢速溶咖啡、2個蛋黃派或者一包烤饃片(到這個點了，不管餓不餓，給自己提提神)

午飯：麻婆豆腐蓋飯、一大杯蜂蜜柚子茶(有時是魚香茄子蓋飯，反正都是素的，排骨飯、魚香肉絲飯從不敢吃)

下午4點：一瓶脈動(感覺也不怎么甜，比可樂強多了，提提神)

晚飯：2張蔥油餅、地三鮮、干煸豆角、紫菜蛋湯(可算熬到下班，一般和朋友吃，考慮到我不吃肉，點的大多也是素菜)

晚9點：瓜子、花生、或者吃點水果。(上網或者看電視習慣吃點啥，據說多吃點堅果對大腦和心臟好)

好一個吃素的胖子：

煎餅果子的薄脆、重口味的蓋飯、蔥油餅可都是脂肪含量超高的主食;蛋黃派和烤饃片熱量也不低，還含有致肥能力超強的反式脂肪酸;地三鮮和干煸豆角根本就是“假素菜”，因為過了油，口感好更容易多吃;自我感覺不怎么甜的速溶咖啡、脈動和蜂蜜柚子茶所含糖分也在8%-10%左右，加起來等于吃進去4大勺白糖，熱量不遜于一大碗米飯而且沒有飽感;再加上晚上休閑的瓜子花生和開心果，最保守的估算他這一天的熱量攝入已經超過3500大卡了。而且他這一整天幾乎沒什么運動量，長此以往，不胖他胖誰?

對于吃素與減肥，可能你也有和他一樣的認識誤區：

1、動物脂肪讓人發胖，好的植物油不會

長胖的本質是攝入大于消耗，動物油和植物油產生的熱量是一樣的，所以不吃肉但是炒素菜放過多的油也會發胖，與你吃肉還是吃素關系不大。，當然，以素食為主少量吃肉的習慣我們更提倡，也有利于控制體重和預防慢性病。

2、喜好香酥的主食

很多吃素的人為了彌補吃素菜的寡淡，主食選擇相對可口的炒飯炒餅、蔥油餅、煎餃、炸春卷等等，諸不知，碳水化合物和脂肪都是好基友，經過油的加工，熱量立馬翻倍，而且同時還可能吃進去致癌物。

3、堅果任意多吃

不知道聽哪位健康專家講過，不吃肉的人可以適當多吃些堅果，于是他們更加放心地吃起堅果來。要知道人家說的是“適當多吃”，不是“隨意吃”。正常人每天一小把就夠了，有減肥需要的人兩天一小把就可以，相當于每天吃不到20粒花生米，或者十幾顆大杏仁。

4、忽視隱性脂肪

除了炒飯和炒菜里明晃晃的油，還有很多看不見的脂肪，即使是相對健康的吐司，脂肪含量也在8%左右，大多數餅干和點心的脂肪含量高達25%以上，號稱“非油炸”的薯片脂肪含量也在30%以上，而且這些多含有反式脂肪酸，長期拿它們當零食，長胖和患慢性疾病的風險都增大。

5、忽視隱性糖

吃素的人難免會覺得口中無味，為了彌補這種缺失，他們往往不愿意喝白開水或者淡茶水，而是選擇自認為不甜的飲料、咖啡來解渴。諸不知，不知不覺中吃進去了太多的糖分，糖分刺激身體大量分泌胰島素，極大地促進脂肪合成。而且關于甜飲料的危害遠遠不止發胖這么簡單，還會增加骨質疏松、痛風、糖尿病等慢性疾病的風險。

針對這位朋友的情況，我給他了一些可行的建議：

1、 想要減肥必須戒掉零食和飲料。用水果和少量堅果替代零食，這兩類食物經常在辦公室備點，比如說上午十點吃一個蘋果，下午四點半一小把大杏仁;喝水只喝礦泉水、白開水、檸檬水、淡茶水。

2、 主食改為紫米粥、素包子、素餡水餃、紫米饅頭、窩頭、不含薄脆的雜糧煎餅等少油少鹽的食品(因為他一般是在外就餐，所以很難吃到太多雜糧和薯類，不管怎樣，哪怕選擇一碗白米飯也比炒飯強)

3、 菜肴摒棄地三鮮之類的假素菜，還有什么“素雞、素火腿”也少吃，它們油脂和鹽含量都不低。而且涼拌、清炒、蒜蓉、白灼、粉蒸的素菜，例如大拌菜、香菇油菜、粉蒸茼蒿、芹菜香干、西湖莼菜羹、玉米豆腐雞蛋羹等等都是不錯的選擇，還要囑咐廚師少放油鹽。(因為不吃肉，所以菜里盡量要含有豆制品和菌類，補充優質蛋白)

4、 配合鍛煉。不管是誰，想要健康瘦下來，運動是繞不過去的坎。如果你是個從來不運動的人，沒有關系，從每天快走半小時開始，換上運動鞋，邁出第一步，然后堅持，在堅持就OK了，等你鍛煉一段時間，體能提高后，再去選擇一些強度更大、挑戰更大的項目。

最后，他很開心地接受了我的建議，并向我保證堅決執行，三個月后交答卷，讓我們一起期待他的華麗轉身吧!

題外話

對于很多外食一族，想做到一天80%的飲食內容健康真的很不容易，外面的誘惑太多，沒有足夠定力和執行力，結果肯定是失敗。所以我還是提倡大家回歸自家廚房，至少保證每天一頓飯是在自己的掌控之下，多一些外面很難吃到的粗糧和蔬菜來犒賞自己。