芹菜葉的營養價值知多少

芹菜是大家日常生活中經常食用的蔬菜，芹菜含有蛋白質等多種營養物質，人們平時吃芹菜時習慣將葉子扔掉只吃莖，不過有研究表明芹菜葉的營養價值也是很高的。

葉比莖的營養要高出很多倍

從營養學上來說，芹菜葉比莖的營養要高出很多倍，還有抑制癌症的作用。

芹菜的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。其中，蛋白質含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素。

此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，會散發出特殊的香味，可以促進食欲。

芹菜具有較高的藥用價值

芹菜具有較高的藥用價值。其性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。

營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。

芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍

其中，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說有很好的興奮作用。

綜上所述芹菜葉的營養價值要高於芹菜莖，所以大家做菜時講葉扔掉這個習慣有必要改變。