做豆腐的方法

可能大家對于豆腐這種食物是相當的熟悉吧，因為我們的一天三餐都有可能會吃到他，但是我們從來就不知道豆腐是怎樣制作出來的。其實，豆腐是利用我們平時吃的大豆經過磨漿后，過濾掉大豆渣，然后在經過煮漿和一股就可以做成我們平時吃的豆腐了，所以大家可以在生活中嘗試一下它的做法。

其實，我們想要在生活中制作豆腐是比較簡單的，關鍵在于我們制作的時間上，可能很多朋友，沒有耐心去等到豆腐的成形，所以對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意是嘗試的，認為太浪費他們的時間了。

制作方法

1、泡料。大豆經過嚴格驗收、檢查后第一個工序就是將大豆投入料池中加水浸泡。

泡料時間應根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫和不同的磨口區別對待，不能一切切。在北方地區，一般春秋季節可浸泡12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時。

夏季可浸泡至九成開，搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗。冬季可泡至十成開，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色，pH值約為6。

如使用砂輪磨磨漿，浸泡時間還應縮短1～2小時。

2、磨料。磨料是制作豆腐的第二個工序，浸泡好的大豆上磨前應經過水選或水洗，使用砂輪磨需要事前沖刷干凈，調好磨盤間距，然后再滴水下料。初磨時最好先試磨，試磨正常后再以正常速度磨漿。

使用石磨時，應將磨體沖刷干凈，按好磨罩和漏斗，調好頂絲。開磨時不斷料不斷水。磨料應根據生產需要，用多少磨多少，保證磨料質量新鮮。

3、過濾。過濾是保證豆腐成品質量的前提，現時各地豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅大大減輕笨重體力勞動，而且效率高、質量好。

使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。尼龍濾網先用80～100目，二三次用80目，濾網制成喇叭筒型過濾效果較好。

4、煮漿。煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的，通常煮漿有兩種方式，一為使用敞口大鍋，一為設備比較現代化的密封蒸煮罐。

5、加細。煮后的漿液要用80～100目的銅紗濾網過濾，或振動篩加細過濾，消除漿內的微量雜質和鍋巴，以及膨脹的渣滓。加細放漿時不得操之過急，漿水流量要與濾液流速協調一致，即濾的快流量大些，濾的慢流量小些，批量大的可考慮設兩個加細篩。

6、凝固。凝固是決定豆制品質量和成品率的關鍵，首先應掌握豆漿的濃度和pH值，正確的使用凝固劑，以及打耙技巧的熟練。

以上是關于做豆腐的方法的介紹，希望大家對于這種制作方法可以好好理解一下或者收藏起來。其實，我們現在在外面購買的豆腐是很便宜的，對于豆腐的制作方法很多朋友是不愿意去學習的，所以我們希望大家不要抱著這樣的想法去了解這篇文章。