鮑魚汁的做法

鮑魚汁是我們常見的一種調味料，鮑魚汁我們可以在市面上買到，但是鮑魚汁的價格非常的昂貴，其實我們自己都可以做出鮑魚汁來的，鮑魚汁可以用來做成很多美味佳肴，常見的鮑魚汁做出來的菜肴有鮑汁蘑菇雞湯 ，鮑汁燒豆腐和鮑汁鳳爪等。

鮑魚汁的做法需要的食材可不僅僅是鮑魚那么簡單，為了令鮑魚汁能夠更加的鮮，我們加入了瘦肉和雞肉，而且還要有味精和火腿呢。

鮑魚是海味極品，鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，恰似人間之王子。作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，其原料并非只用鮑魚，還使用其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等，系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的，成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。鮑汁目前在市面上已有成品出售，不過價格較貴。對于專業的粵菜餐廳來說，由于鮑汁的需求量較大，一般都自行調制鮑汁。

鮑魚汁的制作方法：干鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然后清洗干凈，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時后撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水后洗凈;老姜、干蔥頭洗凈拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至干香后，撈出夾入竹網笆中。不銹鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁(此時約剩8千克)，用紗布過濾后即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼后加蓋存放于冷柜中，供隨時取用。鮑魚汁的用途，由于鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈面條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用于宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同

上文我們介紹了鮑魚汁的制作方法，雖然我們可以在商場中買到鮑魚汁，但是怎么說也是自己做的鮑魚汁營養而且味道好，所以上文介紹了我們如何自制鮑魚汁的方法，大家可以自己試試做出這種鮮味十足的調味劑。