蓋菜的做法

蓋菜是屬于蔬菜類的食物，只要是屬于蔬菜類的食物都是含有豐富的維生素的含量。不同的蔬菜呈現出來的作品都是不一樣的，每種蔬菜都含有自己獨有的營養價值和功效。想要吸收它們的營養價值，唯一的途徑就是學會這些食物的做法，因為這樣才能夠更方便的食用到這些食物的營養價值。

只要將同種食物制作出不同的款式，那樣才能夠滿足更多的人去食用它們。每個人的口味和需求都是不一樣的這就是為什么把食物制作創新出不同品種的食物的原因之一。想要吸收營養學會做法最關鍵，那么蓋菜的做法是什么呢?

做法

調料:鹽、味精、料酒、淀粉、雞湯

烹制方法

1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、淀粉腌制，再沾勻蛋清備用;2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鐘;3、將蓋菜根過開水焯一下，取出過涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精腌制;4、坐鍋點火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，調入鹽，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

特點：清淡爽口，營養豐富。

蓋菜有多種類和食用方法。炒菜用的蓋菜最常見，也叫大葉蓋菜樣子有點像小白菜，但根莖處蝤曲粗大，去皮后可與蒜蓉清炒，或高湯白灼，或炒肉絲、炒牛肉、炒蝦仁，都清苦敗火，爽口消暑;又因葉莖中含有大量的胡蘿卜素，常被當作明目的食療佳品，用以煲湯、燉肉。根莖更加粗壯的芥菜就是大頭菜，莖葉極寬，氣溫低的情況下常卷曲成球狀，貌同卷心菜，主要莖用，曬干后加入食鹽、花椒、辣椒、茴香、甘草肉粉等香料腌制數月，便是我們常吃的榨菜。小葉芥菜則細長舒展，體態接近西洋菜，莖纖細，葉有毛齒，辣味濃郁。其中葉片比較細碎，狀若鳶尾的切碎后與蒜、姜、鹽、辣椒、花椒等拌勻同腌20天，就是大名鼎鼎的雪里蕻，燒湯、清炒、肉炒皆宜，是咸菜中的翩翩佳公子。另一種葉片較寬，毛邊舒舒如流蘇，邊緣略微發紫紅的則是鬈葉芥，味道近似甘藍，在美國常被裝罐作為配菜出售，最適合燉肉，也常和菠菜一同搗爛了，加入融化了的奶酪，作為咸甜餅干小零食的蘸料。

蓋菜的做法主要采用的就是它本身外加一些調味料，其實這些調味料是決定食物呈現出來什么味道的唯一方法。只有掌握蓋菜的做法，才能夠吸收到它的營養價值。原來食用蓋菜可以幫助我們促進消化系統的，還可以起到增加免疫力的功效，這樣就有了抵抗外界的力量。