番茄鲅魚的做法

番茄是我們常見的蔬菜，我們也叫做是西紅柿和洋柿子，番茄含有豐富的維生素和碳水化合物以及蛋白質，番茄里面的維生素C含量特別的多而且番茄還含有胡蘿卜素，番茄可以用來搭配魚類做出各種各樣的美味來，我們這里采用了番茄來搭配海魚鲅魚。

鲅魚的特點是肉非常的多而且堅實，而魚刺非常的少，所以用鲅魚來搭配蔬菜是不錯的選擇，所以這道番茄鲅魚的營養和口味都非常豐富。

制作方法

1.切段：將去頭、去內臟的魚，經刷洗后，切成魚段，段長依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。

2.鹽漬：鹽水濃度：鮮魚為15°波美，浸20分鐘;凍魚為10°波美，浸15分鐘，水洗一次瀝干。

3.脫水：生魚塊裝罐，注滿1°波美鹽水，經25′～30′/95～100℃蒸煮脫水后，倒罐瀝凈湯汁，及時加茄汁。

4.茄汁配料：番茄醬(20%)50千克、砂糖8.7千克、精鹽7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成總量100千克。將香料水倒入夾層鍋，然后加入糖、鹽、味精等配料，再把預先混合好的番茄醬和植物油加入，加熱至90℃備用。

5.香料水配制：月桂葉35克、胡椒75克、洋蔥3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。將香辛料水與水一同在鍋內加熱煮沸，并保持微沸30～60分鐘，用開水調至規定總量，過濾備用。

6.裝罐：罐號601，凈重397克，魚肉375～385克(脫水后295～305克，部位搭配，均勻堅裝)，茄汁92～102克。

罐號604，凈重198克，魚肉185～195克(脫水后145～155克)，茄汁43～53克。

罐號860，凈重256克，魚肉225～235克(脫水后185～195克)，茄汁61～71克。

7.排氣及密封：排氣密封：中心溫度70℃以上。抽氣密封：350～400毫米汞柱。

8.殺菌及冷卻：凈重397克及256克殺菌式(排氣)：15′～80′～反壓冷卻/115℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣)：15′～65′～反壓冷卻/115℃冷卻。

做法二

原料：

鲅魚4條

番茄3個 番茄醬100克

姜片2大片 八角1個

鹽適量 糖適量

做法

1. 鲅魚去頭去腸肚清理干凈，用廚房用紙擦干魚身表面

2. 平底鍋倒入較多的油，油溫160度以上，放入鲅魚，以半炸的方式兩面各炸3-5分鐘。(注意不要炸糊了，油溫不能過高)

3. 炸好定型的魚瀝干備用

4. 番茄去皮切小丁

5. 拉歌蒂尼的燉鍋，可直接倒油，油量要剛好鋪滿鍋底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒。再加入番茄醬、料酒、鹽、糖調味。(這個時候需要嘗一下味道。調節到咸淡合適)

6. 把炸過的鲅魚放入鍋中，加水要沒過魚身。

7. 大火燒開，加蓋小火燉1個半小時。(如果家中鍋具密封不嚴實，就先用錫紙包住鍋口再加蓋子。)燉好以后大火收汁完成

上文我們介紹了一道家常菜番茄鲅魚，番茄鲅魚采用的食材非常簡單，只需要用到番茄加上鲅魚就可以了，我們在上面的文章中介紹了兩種番茄鲅魚的做法，大家可以參考一下然后自己也可以在家自制出番茄鲅魚來。