剁椒鯽魚的做法

相信愛好辣的人們都知道剁椒系列，尤其對于一些湖南的人來講，更是無辣不歡，剁椒是現在一種比較常見的特色食品，主要是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽為原材料制作而成的，生活中，人們還經常將其作為佐料做菜使用，剁椒系列的菜很多，其中剁椒雞蛋，剁椒魚頭被很多人所熟知，下面大家來了解一下“剁椒鯽魚的做法”吧。

民間有句話叫“年年有余”，可見，魚在人們的觀念中有著很重的作用的，而另外，魚還具有很好的美容效果，所以，受到很多人的喜愛，在目前關于魚的做法很多，清蒸，紅燒都是比較常見的，剁椒鯽魚也是很常見的，以下就是關于“剁椒鯽魚的做法”的介紹：

1. 主料： 鯽魚 兩條(每條大約200克) 輔料： 姜 小蔥

2. 調料：剁椒醬 泡小米辣 李錦記豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。

3. 剁椒醬買來是帶鹽水的，而且比較咸。應該過濾掉鹽水,還要放清水泡幾分鐘。最后把水過濾放碗里調味。加一點點味精、胡椒粉，豆豉和姜末拌勻。

4. 泡小米椒先用水沖洗下，然后切成剁椒醬大小(飯店做還要加一種醬椒,和小米椒混合使用,小風這邊買不到醬椒)，小米椒調味和剁椒醬一樣

5. 小風的鯽魚每條只有200克，就不需要刀功處理了(魚頭要在肉厚和大骨剁幾下，)。魚放盤里，先放少許料酒，再放李錦記豉油。從魚表面上把豉油淋下去，當盤子底有一層豉油就可以了，最后在魚的表面撒一層雞精。(這個菜的鮮味濃，雞精多加點)

6. 把調好的剁椒醬和小米辣鋪到魚表面上如圖，再加少量油到盤子里

7. 蒸魚一定要用最大的火，還要先把水燒開再放魚進去。在飯店一般蒸6分鐘就行，家里火太小就多蒸2分鐘吧。蒸魚的時間是這個菜的關鍵，時間長了魚肉較老。

8. 出鍋撒些蔥花就行了，一定要趁熱吃啊。鮮、香、嫩、辣回味無窮,簡直太爽了.魚吃掉再加點煮好的面條，拌到魚湯里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒，辣度是微辣。全用小米椒是重辣.雙色是中辣，也最美觀最有滋味。

以上的內容就是關于“剁椒鯽魚的做法”的簡單介紹了，希望上面的介紹能夠幫助到愛好美食的朋友，由于魚具有一定的腥味，正確的制作才能在去腥的情況下保證菜的美味，所以，朋友要注意一下，下面就按照上面的介紹來嘗試一下吧。