鮑汁的做法

受到鮑汁，相信不少人是會把鮑汁和鮑魚汁混淆起來的，其實這兩者是不一樣的額，雖然它們的名稱看上去是極其的相似的，但是在本質上面來說，鮑汁和鮑魚汁其實是不一樣的。鮑汁的做法有很多，但是許多大廚做鮑汁的方法確實非常相似的，所以他們做出來的鮑汁的味道很多時候都是差不多的。

鮑汁主要就是用在做鮑魚的時候的，而鮑魚汁則恰好相反，它是用來做別的菜的。鮑汁的制作過程中是沒有用到鮑魚的，而鮑魚汁卻是用鮑魚做成的。其實，對于大部分人來說，一般都是不知道鮑汁的做法的。那么，針對這個問題，下面就來詳細地介紹一下。

鮑汁的做法

原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。

調料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。

制作：

1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗凈;豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。

2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干貝、海米大火燒開后改用小火煨6小時，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。

3、 將青菜包(洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜)放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內放入小料包(紅曲米、紫草)、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調勻。

4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫后澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內保存，隨用隨取即可。

制作關鍵：1、宰殺后雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫。

有了鮑汁的做法，那么以后大家想吃鮑汁的時候就可以自己來做了。但是相信大多數人通過上面的介紹也能夠看出來，關于鮑汁的做法步驟還是比較復雜的，所以一般人要真正掌握到鮑汁的做法，還是要花很久的一段時間的。其實很多人都不知道的一點就是，鮑魚本身的味道其實是很少的，而它的鮮味主要就是來自鮑汁的。