酸菜怎么做

酸菜是一種我們經常食用的開胃小菜，制作酸菜最常用的食材就是大白菜，大白菜便宜又營養豐富，不過也有的人喜歡用別的蔬菜來腌制酸菜。人們制作酸菜最開始的目的就是能夠讓蔬菜保存的時間更長，到現在，酸菜已經成了一種常見的開胃小菜了，非常受人們的歡迎。

酸菜除了用來當做下飯菜和開胃小菜之外，還可以用來當做調味料。酸菜魚以及酸菜牛肉面里面用的就是酸菜。那么，酸菜怎么做呢?下面我們看看酸菜的具體腌制方法，方便大家腌制酸菜。

酸菜的腌漬方法

原料：大白菜25棵、粉洗鹽250克、米醋一袋。

工具：中等水缸一個、扁平石頭一塊。

做法：

1.大白菜買回來后要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。

2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，并把葉子切掉一些。

3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最后用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4.次日打開缸口加滿清水，并倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

提示：

1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮(防腐劑)的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。

2.要在天涼以后腌制，便于保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發酵。

3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，否則腌菜過程中產生的有害物質會影響身體健康。發酵好的酸菜盡管放心吃好了;

酸菜的做法非常簡單，喜歡吃酸菜的話就可以動手腌制了。我們在腌制酸菜的時候一定要做好酸菜的密封工作，而且腌制酸菜的容器不能選用金屬容器，除了搪瓷材質的容器之外，塑料容器也是可以用來腌制酸菜的，希望大家注意腌制酸菜的一些問題。