酸菜怎么腌制

酸菜是一種我們經常食用的食物，我們經常食用的酸菜主要是用大白菜制作出來的，但是一些蔬菜也是可以用來制作酸菜的。最開始人們制作酸菜的目的并不是為了好吃，而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間。現在，蔬菜已經成為一種非常受歡迎的蔬菜，很多人都喜歡吃酸菜。

酸菜可以用來當做開胃小菜，也可以用來做調味料制作各種菜肴。我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴，它里面就是加入了酸菜。那么，酸菜怎么腌制呢?下面我們看看酸菜的腌制方法。

材料

白菜

做法

腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

看了酸菜的腌制方法大家就可以自己動手制作酸菜了，但是我們在選擇腌制酸菜容器的時候，要選擇搪瓷或者塑料材質的，不能用金屬容器。另外，在腌制過程中，不管是手上還是各種腌制工具上都不能沾油，否則腌制出來的酸菜特別容易壞。