毛筍干燒肉

毛筍干燒肉很多人都是吃過的，但是相信大多數人對于毛筍干燒肉這道菜其實是不熟悉的，不熟悉不是因為紅燒肉，而是因為這毛筍干。在一般人的日常生活中通常是吃不到毛筍干的，而且就算是超市里面，也很少有毛筍干賣的。事實真像就是這樣子的。因為毛筍干是很多山里面的人們做出來的美食。

我們的中國有很多山村，但是這個現象確實也是真實存在的。很多山村里面是有毛竹子種植的，而毛竹筍就是用毛竹制成的，但是這一點對于外面的人來說，一般又都是不知道的，所以很多人其實是沒有吃過毛筍干的。那么，下面就來說說毛筍干燒肉的做法。

食材明細：五花肉500克、筍干50克、蔥姜適量、醬油5ml、冰糖10克、鹽3克、料酒10ml、八角2粒、干辣椒1個

筍干燒肉的做法第1步 五花肉切成小塊，焯水備用。

筍干燒肉的做法第2步 把鍋燒熱，下入五花肉小火煸炒。

筍干燒肉的做法第3步 加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黃。

筍干燒肉的做法第4步 加入料酒 醬油 冰糖 蔥姜煸炒上色。

筍干燒肉的做法第5步 倒入湯鍋加入開水，沒過肉。

筍干燒肉的做法第6步 提前煮泡好筍干。

筍干燒肉的做法第7步 鍋中放油把泡發好的筍干煸炒片刻。

筍干燒肉的做法第8步 筍干加入燉肉的湯鍋里。和五花肉一起燉燜1小時。

筍干燒肉的做法第9步 倒回炒鍋大火收湯即可。哈哈 我還燉了幾個虎皮蛋呢。

筍干燒肉做法小貼士

干筍一定要浸軟，否則口感不好。調料、湯汁一次加足，中途不可加水

毛筍干是采用新鮮毛竹筍經特殊加工而成，產品口感鮮美，色澤金黃，富含氨基酸和維生素等營養成份，決不加防腐劑屬純天然綠色食品。

竹子種類很多，主要有粗壯的“毛竹”和細長的“淡竹”(也叫“小竹”)。小竹筍除了新鮮食用外，就是烘成小筍干，象市場上經常出售的那種。而毛竹筍的加工可就有學問了。

毛筍個頭碩大，重的可達三、五斤。拿回家剝去黑褐色的外殼后，先要在筍的上半段豎著劃上一刀，小心地剝去“毛衣”(其實就是嫩筍殼，蒸熟曬干后可以用來炒菜吃)，再把毛筍根部較老的部分切成薄片，這就是家家戶戶過年時用來燒肉吃的“白絲筍干”，也是放在蒸架上蒸熟后曬干的。然后，將剩下的嫩筍放入鐵鍋加水煮，待熟了拿起來就可以做成各種菜肴。

有時毛筍多了，一下子吃不完，山里人又會把煮熟的筍回鍋加鹽燒了曬出去，曬上幾天放入飯鍋上蒸一回，然后再曬出去。如此重復幾次后毛筍干的顏色就會越來越黑，也就越來越入味。原支筍不切開的黑筍干叫“圓筒筍干”，大大厚厚的;斜切成塊狀就是“貓耳朵”，也叫“花刀塊”;切成長條的叫做“花餃條”。也有專挑細嫩的小毛筍，曬干壓扁后的形狀酷似小腳女人的鞋子，所以稱為“繡鞋底”。光聽這個稱謂就蘊芷了幾多的遐想和智慧。

這些筍干可都算得上珍品。因為原料都是最精華的部分，而且制作過程也復雜，所以一般人家都沒有這樣的閑心去做。也就是一些頗有耐心的老人，才會不厭其煩、辛辛苦苦做好了收芷在壇子里，家有稀客才拿出來吃。或者，自己都舍不得吃，就送給城里的親友品嘗分享，感受一番樂趣。

所以，通過上面文章的詳細介紹，我們也都知道了毛筍干燒肉的做法。除了這點之外，我們還從上面的介紹之中了解到毛筍干的來歷，這對于我們更好地理解和食用毛筍干是有很多的好處的。以后當我們有機會吃到毛筍干的時候，一定要自己嘗試這去做下。