奶酪的做法

制作奶酪的主要原料是新鮮的牛奶，牛奶現在廣泛的被大家所認識，都知道經常喝牛奶的好處是補鈣，人體在各個時期都需要鈣的補充，特別是生長發育期和老年時期的鈣需求量更大。十公斤的牛奶可以制作一公斤的奶酪，四十克奶酪的營養就可以頂上半斤牛奶的營養，可見奶酪的好處。

奶酪不僅營養豐富，奶酪的口感也更好，以前只有蒙古的一些只要奶產區才可以吃到奶酪，現在奶酪全國各地各大超市都有賣的，各地的人們都可吃到奶酪，奶酪還可以自己做，下面教大家奶酪的制作方法：

一、溫熱牛奶，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個半小時，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。二、 切割凝乳，牛奶經過發酵劑的發酵產酸、凝乳酶的凝結作用，這時候的牛奶已經成塊了，切割凝乳。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎!用勺子背，朝一個方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會迅速排出。 四、加壓 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進一步發酵。 五、成型 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長方形。 六、把奶酪常溫下(25攝氏度)干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內2-3周，等待最后成熟。

奶酪的制作過程不是十分的復雜，大家可以在有時間的前提下自己做，自己做的奶酪不用擔心防腐劑的問題，還有奶酪由于儲存的時間太久，營養丟失的問題。大家一定要注意制作奶酪的牛奶必須是鮮牛奶，也就是剛剛從奶牛身上采集的奶。