切面的做法

相信很多人都有這種感覺，每天不知道吃什么?買菜也成為頭疼的事，不知道買什么?吃什么好?家常菜也漸漸吃膩了。既然飯菜吃膩了，建議大家不妨試試切面，切面看似很難，其實只要學會了掌握了制作方法做起來也就非常簡單易行了。

做好的切面可以根據個人口味用不同的方法烹飪，能煮吃、能干拌，還能炒吃，喜歡吃菜的朋友可以炒點菜把切面做成拌面，拌面的配菜可以是各種不同的肉類、也可以添加各種蔬菜、各種醬類等等。下面我們就一起學習如何制作切面，怎樣才能做好切面。

主料：熟切面500克。

1、將1500克面粉加水500克、鹽15克、食用堿15克調均勻，再用打面機多次折疊反復碾壓成約3毫米厚的面皮，再用間隙約4毫米寬的面刀加工成長約50厘米的生面。

2、大鍋放足量水(約7500克，若因鍋小水量不足，可分批次進行)旺火燒開，下入生面撥散，再燒開鍋水使生面浮起時(不能煮開太久，只要面條浮起，不論是否有熟)撈出用冷水沖晾瀝去水分。

3、此時半成品切面還不宜烹制食用，還需有個“吸水”過程。即將冷水沖晾后的面分成10份盤在碗中(目的是保持半成品外形美觀，展示時能吸引顧客)再倒扣在細眼面篩中，面上加蓋濕布(以免風吹使局部面條脫水變硬)靜置3小時以上。 切面食用時的烹制以熱拌最為簡便，因而也是居家最樂意采用的方法。熱拌的做法是將多量的水旺火燒開后下入面條，煮開透心裝盆，調入醬油、精鹽、味精、蒜頭醋(蒜泥加香醋混合浸漬)、蔥頭油(豬油加蔥白炸香)、蔥花等拌均勻即成。

4、若是煮面或炒面，可將配料先下鍋調味煮熟或炒熟，然后將切面下沸水鍋焯水后撈起加入煮開或與配料炒勻即成。

以上幾點就是關于切面的做法簡介，相信通過以上幾點的簡單介紹大家對如何制作切面已經有了初步的了解和認識。喜歡吃勁道點朋友可以增加打面的次數，想要做好切面一定要有足夠的耐心，如果第一次做的不好，不妨多嘗試幾次，畢竟熟能生巧，相信會做的越來越好的。