烤鰻魚的做法

長久以來,人們對海鮮的喜愛是經久不衰.在中國,吃海鮮已經是成為一種時尚了.也正是因為這樣的一個狀況,市面上的海鮮價格是一提再提.但是,這也削減不了人們對海鮮的喜愛.而在海鮮中,也有那么一些海鮮是受到人們的特別青睞的.比如鰻魚就受到人們的特別對待.

鰻魚本身十分的滑溜,像一條蛇死的.而鰻魚的味道正如它的長相一樣,讓人感覺到一種滑膩的香味久久不可散去.在鰻魚的眾多做法中,最能夠表現出鰻魚的美味的方法就是烤鰻魚了.

韓式紅參烤鰻魚

材料:紅參粉2大勺,鰻魚1㎏,蒜3瓣,生姜1塊,胡椒1勺,生姜50g,樹葉10張

調料汁:紅參精1大勺,醬油半杯,清酒3勺,糖5勺,料酒3大勺,生姜1塊,蒜10瓣,洋蔥1個,大蔥1顆,鰻魚高湯2杯

制作方法:

1、用干毛巾擦去鰻魚水分,再把紅參粉均勻撒在上面.

2、將鰻魚頭,骨及內臟等加入蒜,生姜,胡椒,熬成鰻魚高湯.

3、將鰻魚高湯里加入醬油,清酒,料酒,糖及蒜片,洋蔥,生姜,蔥絲做成煎鰻魚的調料汁,再加入紅參濃縮液攪拌均勻.

4、鰻魚煎過一次后,涂抹上調料汁再次煎.

5、將煎好的鰻魚切成段,配上生姜,樹葉造型裝盤即可.

烤鰻魚雞蛋卷

主料:雞蛋6個,烤鰻魚若干

做法:1、雞蛋里加鹽,雞湯粉,和砂糖調味,打散備用;

2、烤鰻切成粗條,備用;

3、平底鍋內均勻的涂上一層油,開中火燒熱;

4、在平底鍋內加入少許蛋液,用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦.并在一邊放入一些烤鰻魚條;

5、用鍋鏟在一邊將蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同樣轉圈攪拌.然后再從一邊卷起;

6、可反復卷幾次;

7、用竹簾將蛋卷整形;

8、冷卻定型后,切塊裝盤即可.

蜜汁風味

主料:鰻魚干350克

調料:料酒1大匙,生抽1.5大匙,白砂糖(黃)1.5大,胡椒粉半小匙,姜汁1大匙,蜂蜜3大匙,白芝麻適量.

做法:1、將鰻魚干洗凈,用溫水浸泡2小時;

2、去頭尾切成魚段,加黃砂糖,生抽,胡椒粉,姜汁及料酒,腌制20分鐘使其入味;

3、把鰻魚取出,剩余湯汁以小火煮開,制成醬汁待用;

4、烤箱預熱,烤盤鋪好錫紙,把鰻魚段放在上面,大約190攝氏度烤8-10分鐘(中間須不時翻面并涂抹醬汁多次);

5、取一大碗,放入蜂蜜,把烤好的鰻魚倒入大碗中,加適量白芝麻,充分的攪拌后即可.

日式

鰻魚、鰻魚醬油、紅姜絲、生菜做法

(1)將鮮活的鰻魚用釘子釘在木板上,用刀從脊背處切開,去內臟和骨后,清洗干凈,再用開水燙鰻魚的皮,將皮上溢出的白色分泌物刮干凈后清洗一下.

(2)將洗好的鰻魚切成段,蒸約10分鐘.

(3)蒸好的鰻魚冷卻后,用鋼針順著魚皮和魚肉之間串起,再將其放在火爐上烤至魚肉呈金黃色,分3次涂上鰻魚醬油,烤至 鰻魚冒油且呈褐色即可.

(4)將鰻魚裝盆,以生菜、紅姜絲裝飾.

烤鰻魚

原料:鰻魚一條

輔料:醬油、白糖、甜味紅酒(進口超市里有專賣的烤鰻魚醬也可使用)、植物油、熟芝麻

制作方法:

1、鰻魚去除內臟后清洗干凈,切下兩面鰻魚肉后再切長片,放入蒸鍋水開后大火蒸約10分鐘左右后取出;

2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱,熬成儂稠的醬汁后備用;

3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙后均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段,移入烤箱以200oC烤

5分鐘左右取出,再次均勻的涂抹醬汁后繼續烤5分鐘后取出,盛入盤中,撒上熟芝麻即可.

操作注意:

鰻魚的肉質鮮嫩,營養豐富,有"水中人參"的美譽,購買時應選擇顏色藏青,肉

質堅硬,尾部完整的較為新鮮.

僅僅是烤鰻魚就有許多種不同的做法,而哪種做法更好吃那就要人們自己去辨別去驗證了.當然了,除此之外,鰻魚的制作方法還有許多許多,而且每一種的味道都各有各的特點,各有各的風味,而這些都是值得人們去學習的.