蝦米醬的做法

蝦米其實是人們對于個頭比較小的蝦的統稱，由于蝦米的個頭比較小，用通常的油炸、紅燒之類的制作方法并不能達到預期的效果，所以，蝦米經常被用來制作蝦米醬。現在就來給朋友們介紹一下制作蝦米醬的具體方法。制作過程簡單易學，所需要的時間也不長，在半個小時。

今天介紹的蝦米醬是非常辣的那種，首先是準備各種食材，需要：蒜、洋蔥、蝦米、干辣椒、醬油、糖和鹽各適量。首先將蒜和洋蔥分別清洗干凈，然后都剁成非常碎的末。將蝦米用溫水泡一會兒，然后剁成很碎的蝦泥。把干辣椒同樣切成很碎的辣椒末。將鍋中加入適量的油。

將油燒熱，加入蒜蓉和洋蔥末在鍋中翻炒，再加入蝦米碎翻炒均勻，翻炒大約三分鐘后，將剛才切好的干辣椒末加入鍋中，要不停地攪動，為的是能使辣椒均勻的混入蝦中，大致攪拌三分鐘左右，加入適量的醬油、鹽和白砂糖。將各種食材充分翻炒，翻炒均勻后，基本成型了。

但是這時不要關火，將火調成小火，繼續翻炒大約十分鐘左右的時間，蝦米醬就算是制作完成了，先將蝦米醬盛到碗中晾干晾涼，然后裝到干凈的玻璃瓶中，一定要密封好，然后放入冰箱保存。等以后什么時候想吃隨時取出即可食用。蝦米醬的特點就是辣，所以辣椒不能少。

蝦米醬原本是東南亞地區的傳統食品，現在我國沿海的中國毛蝦產量極為豐富，是制作蝦米醬的理想食材。因體小殼薄肉嫩，適于加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。中國毛蝦各地所產略有差別，以海底出產的毛蝦品質最好。