松鼠桂魚的做法
可能很多人并不知道松鼠桂魚是什么東西來的,因為這個名字既包含有松鼠又包含著桂魚。其實松鼠桂魚是江蘇地區的一道比較出名的菜肴,這個菜式的歷史是很悠久的,對于當地人來說,這個松鼠桂魚就是自己家的味道。因為這道菜肴上菜的時候會有一些吱吱的聲音,猶如松鼠般的,所以就有這個名字了。
桂魚大家都了解了,因肉質嫩滑鮮甜而聞名。松鼠桂魚的做法其實是比較的繁瑣的,但是大家按照步驟慢慢來的話也是可以成功的,想要嘗試到美味的菜肴肯定要下點功夫的。
松鼠桂魚
材料
桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油
做法
1.將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身,把魚頭切下
4.一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉,用手拎起魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內,加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調味汁
13.鍋內留油少許,放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃后,淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
以上就是向大家介紹了關于松鼠桂魚的做法資料,相信大家看完之后對于這個桂魚的做法是比較了解的。我們在烹飪上面單單懂得理論的知識是不夠的,還要進行實踐的操作,這樣才知道結果是怎樣的。大家不妨嘗試制作一下,嘗嘗味道。