椒鹽排條的做法
今天介紹的這道菜是一道做起來沒有什么難度的菜，不需要有多好的刀工，也不需要多會配料，就算是油炸的時候沾在排條上面的糊糊也是非常容易做的，可以這樣說，只要在做這道菜的時候不把排條炸成焦的這道菜就是成功的。在做這道菜的時候，做好選用大排條來做。
如果在制作這道菜的時候沒有排條的話也可以選用瘦肉，就是將瘦肉切成條來做。另外，一定要掌握好炸排條的油溫，如果油溫過高的話，排條就會炸糊。
下面，給大家介紹一下椒鹽排條的具體做法。
主料
瘦豬肉200g
輔料
雞蛋1個、淀粉適量、面粉適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、蔥段適量、蒜片適量、椒鹽適量
步驟
1.先用刀背將豬肉拍松，再切成如手指般粗的條，加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時。
2.腌好的排條放入一個打散的雞蛋和適量淀粉抓勻。
3.沾好蛋液的排條放到干面粉里滾一下，也可以用干淀粉。
4.油燒至六成熱，轉小火保持油溫，放入滾過干粉的排條炸至黃色。
5.炸好后瀝油，將油溫拉高至八成熱，下排條二次復炸至金黃色。
6.鍋中加少少油，炒香蔥段和蒜片。
7.放入排條，加適量椒鹽粉翻勻即可。
小貼士
1、在雞蛋液里加淀粉，可以使排條更嫩。
2、二次油炸可以使排條更酥脆，而且不至于炸的太干。
我們在制作這道菜的時候用到的椒鹽可以用現成的也可以自己做，做椒鹽也非常簡單，就是將花椒放在慢火里面炒，炒出花椒的香味，再將鹽炒至顏色發黃就可以了，然后將花椒和鹽混合在一起攪碎就可以做成椒鹽，現在，就是考驗大家廚藝的時候，快動手做一下吧。