梅菜燒肉的做法

梅菜燒肉是一道好吃的川菜，在四川地區比較流行吃這道菜。我們制作這道菜的時候少不了要用梅菜，我們在制作這道菜的時候要將梅菜泡好。就是將袋裝的那種梅菜放在盆子里洗干凈之后大概泡制半小時左右，然后擠干凈梅菜里面的水分就可以用來制作這道梅菜燒肉了。

我們在制作這道菜的時候要選用上好的五花肉，另外，如果家里有烤箱的話就可以將梅干菜包在錫紙里面烤制一下，這樣做出來的梅菜燒肉更好吃。下面我們看看梅菜燒肉的具體做法。

蘇式做法

材料：五花肉一塊，多于2磅。梅干菜一袋，溫水泡1個小時以上。

做法：

1 五花肉切成半個麻將塊大小，澆料酒浸泡半小時

2 冷水下鍋，逐出血沫，水開后再煮5-10分鐘，這個時間視肉塊大小和肉量多少而定。要開著蓋煮。這樣料酒中的酒味和肉的臭味一起跑掉了，還不愛撲鍋。

3 煮好的五花肉用溫水沖洗干凈。

4 準備好配料：大料也叫八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。同時投洗干凈梅干菜。

5 熱鍋涼油，開中火

6 下除冰糖以外的調料。煎出香味，如果覺得火大還可以調小一些。

7 加冰糖繼續翻炒，致冰糖開始融化，不用全都融化

8 加生抽老抽，繼續翻炒

9 過2分鐘下五花肉，用筷子攪勻他們，這樣使每塊五花肉都能被配料包裹

10 再炒幾分鐘下淘洗干凈的梅干菜，繼續用筷子攪和一會

11 出鍋入碗，放進高壓鍋，上氣20分鐘。至自然冷卻，拿出碗。

12 出碗入鍋，加鹽收汁。

梅菜燒肉的做法比較多，除了上述的這種做法之外，還有粵式梅菜燒肉、湖北梅菜燒肉、湘式梅菜燒肉。在制作粵式梅菜燒肉的時候肉盡量多煮一會，然后放一些調料和生抽在肉里面，這樣做出來的梅菜燒肉看起來顏色也比較好，吃起來味道也不錯。