怎么做香腸

肉食，在物質日益發達的今天，已經不是令人感到稀奇的食物了。肉食的種類有很多種，諸如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等等，人們完全可以根據自己的需要，在生鮮市場中買到自己喜歡吃的肉。不僅是肉食有很多種，就包括肉做成的制成品也有很多種，如香腸。

香腸是人們日常飲食中，很常見的一種食物，是一種即食肉品，吃起來非常的簡潔方便，而且可以補充人們對能量的需要。那么，香腸究竟怎么做呢?

配方

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末(或大蒜泥)150克。

制法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結，分成小段。

5、晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

香腸的制作工藝，確實有點復雜，這很大程度上考驗著你的耐心和毅力。如果，你想要挑戰一下自己的能力，就好好的學習一下以上關于香腸的制作方法吧。做好了香腸儲存起來，可以在想要吃的時候拿出來食用，很是方便哦!