霉千張的做法

如果說豆腐、豆腐干、豆腐皮是用大豆、小豆、綠豆等豆類制做為原來制做而成的豆制品，我相信沒有人會否認，但是如果我再說霉千張也是由豆類制做而成的，相信很多人都會有這樣的疑問，霉千張是什么，為什么霉千張會是有豆類制成的呢?其實霉千張也確實是用豆類制成的。

霉千張是紹興市的一種十分著名的特產，它有著清香、鮮潔，是豆制品中一個佳品。霉千張的制作方法十分的復雜，他它是用黃豆浸脹后再磨成漿汁，再燒，打花后再進壓干才可以做成的。既然霉千張制做如此復雜，那我們應該怎樣可以做出霉千張的美食呢?下面，我們來簡單的了解一下。

· 食材明細：霉千張筒適量 大麥茶或苦蕎茶適量 花椒適量 大蒜適量 尖椒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 老抽適量 鹽適量 糖適量

做法：

1，這就是霉千張，比普通的千張筒顏色要深。買這種食材，盡量選擇超市或者自己熟識的小鋪子，更放心。洗凈、瀝干。這時泡一杯大麥茶備用。

2，切成大小相同的小卷，入鍋中小火煎制兩面焦黃。

3，火要保持中小火，這樣里外才會煎的焦焦的，口感更好，里面太軟不好吃。不要著急翻面，這樣更容易粘鍋。用鍋鏟輕按，有點硬硬的就可以了。

4，準備料汁：生抽、老抽、雞精、糖、料酒。鍋內余油小火煸香花椒、尖椒、大蒜，然后倒入料汁，燒開。

5， 料汁燒開后入煎好的霉千張卷。轉中小火讓味道充分浸進去。

6，快出鍋時加入大快出鍋時加入大麥茶，大火收汁即可，汁要盡量收的干一些。

麥茶，大火收汁即可，汁要盡量收的干一些。

以上就有霉千張的做法，從上面我們可以看到，其實霉千張的做法不是很難，平常我們在家里也可以進行烹調，當然，如果我們需要吃到正宗的霉千張，還是需要請教下紹興當地人，應該怎樣才可以做出正宗的霉千張。