徽菜食譜：冰糖燉橋尾 健脾又開胃

【導讀】冰糖燉橋尾原鍋上桌，晶瑩透亮，紅白相間，清香四溢，開胃下飯。此為湯菜，橋尾為鹽醃製品，其味甚鹹，入菜不必再加鹽，以冰糖提鮮，名為“冰糖燉橋尾”，實為鹹鮮口味。

菜系及功效：徽菜健脾開胃食譜

主料：鹹肉500克、冬筍30克

調料：小蔥10克,冰糖10克,薑10克,黃酒10克

做法：

1.將橋尾浸泡1小時洗淨，切成0.3釐米厚的片;

2.冬筍去皮，洗淨，切片;

3.蔥薑洗淨，蔥挽結，薑切塊拍松;　

冰糖燉橋尾

4.橋尾片放砂鍋中，加水1000毫升燒開，撇去浮沫，投入筍片、蔥結、薑塊(拍松)、黃酒、冰糖，用微火燉約2小時即成。