茄子干的家常做法
大家都知道植物是分季節性的.春夏秋冬,每個季節都有每個季節不同的植物.蔬菜也是一樣,有它的時令性.難道因為這樣,人們就只能遵照季節來吃東西嗎.其實不是的,這是有辦法改變的.小時候常常看見媽媽把蔬菜曬干這樣就可以在很長的一段時間里都可以吃到它了.
茄子干是一種很受大家歡迎的食物.對于喜歡吃茄子的人們來說,制成茄子干可以保證一年四季都有茄子可以吃,這是一件十分幸福的事情.這里我們就來介紹一下制作茄子干的方法.
原料
1.主要原料:茄子,要求個大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟為好.糯米,
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜.
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據各地消費者的口味作適當調整.
操作要點
1.選擇茄子,洗凈去蒂.
2.在鍋內放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒.
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內,攪拌均勻.
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時.
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重復三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右.
7.將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長條形.
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品.
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體.
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱溫度控制在50--60℃.
2.辣椒干、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整,如可分中、低、高糖,甚至無糖.
3.本工藝采用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大.
學會了制作這個茄子干,人們再也不用因為蔬菜的季節性而擔憂了.舉一反三的,其他的蔬菜也可以用同樣的方式保存下來.這樣人們就可以過著沒有季節的美食時間了.雖然是這樣古老的方式,但是它確實是十分有效的,這讓人們不得不佩服祖先們的頭腦了.