云片糕的做法

云片糕是很多人喜愛吃的，它也是北京的特色小吃，對這樣佳肴在吃的時候，利于放心進行，它對人體健康不會有損害，吃云片糕的時候，也是要注意，它含有的糖分較多，所以對有高血壓、糖尿病、過于肥胖的人群，要適量進行，那云片糕的做法怎么樣呢?

很多人對云片糕的做法并不是很清楚，這樣的佳肴在制作上，也是有著一些方式方法，不過制作前，需要對它的原料進行準備，使得在云片糕的時候能夠順利進行。

云片糕的做法：

原料配方:江米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面。

制作方法：

1.加工江米粉：把江米洗凈，摻拌砂制成熟江米，不能有生硬米心和變色的糊米粒。然后過籮，除盡砂子，進行磨粉。磨好的江米粉一般要貯藏半年左右(叫做陳化)，以使江米粉吸潮，去其燥性，以達到制品松軟爽口的要求。

2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌。攪拌均勻叫做潤糖。經12小時待糖粉充分溶化后，即可使用。

3.調粉：取適量經過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌，使其發絨柔軟，叫做調粉。

4.裝潢：稱取給量的調粉放在鋁模內鋪平，用壓糕機壓平，用刀將模內粉坯切成4條，再用“銅奈”在表面壓平，連同糕模放入熱水鍋內燉制，燉時要注意氣溫與火候，一般氣溫在20℃以下時，火力要小，如在20℃以上，則火力要旺些，避免米粉發脹，同時還要注意鍋內水溫，鍋里的水要始終保持微開狀態，使糕防止含水過多。約經1.5～2分鐘，糕粉遇熱氣而粘性增強，糕坯成形即可出鍋。

5.冷卻、分條：取出鋁模，把燉好的糕坯扣在做案臺上，糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋潤;另一面是底，雖平整但不如面部滋潤，稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。

6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜里，然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。注意往屜里放置糕坯條時，應使面與面的間隔空隙小些，底與底的間隔空隙大些，以使底部在回鍋時充分吸水，增加其光潤和滋潤程度。

7.整齊放置：回鍋下屜后，撒少許熟面干，趁熱用銅鏡(也叫做銅奈)把糕條上下及四邊平整美化，好裝入不透風的木箱內，用布或棉被苫蓋嚴密，放置24小時，其目的是為了使糕坯將水分充分吸收，以便保持質地軟潤和防止霉變，待次日切片、包裝即是成品。

以上就是對云片糕的做法詳細介紹，制作它的時候，完全是可以根據以上方法進行，那在制作云片糕的時候，如果出現不懂的地方，也是可以進行咨詢的，否則會使得它的口感改變，云片糕保存時間比較長，制作的時候可以多做。