健康食譜

河蚌燒咸肉

蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。味甘咸、性寒,入肝、腎經;有清熱解毒,滋陰明目之功效;可治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹等癥。

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貝類本身極富鮮味,烹制時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。如此鮮嫩的河蚌肉碰到咸肉會擦出怎樣的火花,一起來看看。

主料:凈蚌肉1500克,姜塊2.5克,咸臘肉150克,紹酒25克,筍片50克,小蔥段 2.5克,臘肉骨2根,精鹽2.5克,水發香菇4個,白胡椒粉25克,

烹制方法: 1.將臘肉外皮刮凈,用清水浸泡洗凈,剔去中間骨頭,切成3厘米長、1厘米寬的條塊。

2.蚌肉用木棍捶松邊緣洗凈,下開水鍋煮一下,水呈奶白色時,將鍋離火稍涼后撈出,再用水洗一次,切成臘肉同樣大小的塊。

3.鍋里放油炒蚌肉,加原湯200克,再放入臘肉、臘骨旺火燒開,撇去浮沫,轉小火,下蔥、姜、紹酒、筍片、香菇和鹽,撤上白胡椒粉,入盤上桌。

剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然后抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。