六種蔬菜生吃會中毒 生吃金針菜導致嘔吐腹瀉

夏季的菜市場是最"熱鬧"的時節，很多種類的蔬菜紛紛上架。人們都在滿心歡喜的考慮多吃點什麼比較好，而且很多人喜歡生吃蔬菜，這裡提醒您注意，幾種蔬菜如果烹調不當容易飲食中毒，記得煮到熟透才能吃，下面就一起來瞭解一下。

——這六種蔬菜生吃【中毒】

1、四季豆 最常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用後會中毒。

2、鮮蠶豆 鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

3、金針菜 其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙堿進入人體後，會使人嗓子發幹、口渴，胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

4、鮮木耳 鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

5、白木耳 腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米麵黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

6、青番茄 未成熟的青番茄，它含有生物鹼，人食用後也會導致中毒。

有生吃的口感，熟菜的安全——焯一下更好吃的蔬菜

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;

大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;

馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏;

萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。

含澱粉的蔬菜 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;

豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。

安全：最適宜生吃的蔬菜

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。

生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。