自制豆腐腦的做法

2014-08-15

很多人熟悉的早餐就是幾根油條一碗豆腐腦，這是不少人都在日常生活中會選擇的，因為豆腐腦有著清香可口的口感，而且能綜合油條的油膩感，因此大家都非常喜歡吃，那么豆腐腦我們能自己做著吃呢，很多人都想知道，下面我們就一起來詳細了解一下。

相信對于豆腐腦大家都非常的熟悉了，這是很多人在日常生活中都會選擇的，因為豆腐腦簡單而好吃，那么我們能自己在家做出好吃的豆腐腦嗎，下面我們就一起來詳細的了解一下豆腐腦做法。

豆腐腦即是豆腐花,又稱老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高養分食品,主要分為甜,咸兩種吃法,另外作調料湯一般為咸味,澆淋上去用調羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味,鹵汁也有地域差異,配料也各不相同,但味道都很鮮美

自制豆腐腦

材料

黃豆200克，葡萄糖酸內脂5g(店鋪買的又名。豆腐王)沒有石膏粉

做法

1、將黃豆去除雜質及壞掉的豆粒。加清水沒過黃豆約一寸高，浸泡一夜，可以得到約500g左右的濕豆子。將濕豆用手捏破，看到豆粒內部沒有硬芯即可。

2、倒掉濕豆子里的水。每次按豆子：清水=1：12的比例加入料理機，打成豆漿，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鮮豆，剩30g的豆漿備用。

3、豆漿煮開，期間要攪拌別糊了底。5g的葡萄糖酸內脂溶解在備用30g的豆漿中，等沸騰的豆漿降溫到85度左右，倒入輕輕拌勻，靜置15分鐘后，就得到了豆腐了。

4、豆腐可以用來做湯，做菜，也可以直接食用。盛上內脂豆腐，澆上湯料(調味汁：炒鍋放油1大匙置爐上開大中火，放入蔥花和蝦米粒炒香離火拌勻成汁)一碗熱騰騰香噴噴的豆花就做好了。

小訣竅

1、在等待豆漿變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動它。

2、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關系(但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要大于1：12)，不過豆漿與內酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。

3、也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用(溫水化開的內酯)中拌勻放入保溫的容器中就可以了。

自制豆腐腦(簡易法)

材料

嫩豆腐(內酯豆腐) 香菇黑木耳黃花菜雞蛋蒜頭香蔥老抽生粉糖鹽

做法

1:嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中

2:黃花菜清水泡發摘去根蒂反復清洗擠掉水份

3:香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質擠干水份切片

4:黑木耳清水泡發摘去根蒂用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲

5:蒜頭拍碎切末香蔥切碎

6:炒鍋燒熱放油放入香菇黑木耳黃花菜翻炒放老抽翻炒加水煮10分鐘放鹽糖倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上撒上蒜末香蔥即可

通過上面的介紹，相信大家對于豆腐腦的制作方法都有了一定的了解，因為豆腐腦是深受人們喜愛的食品，而且在清晨的早上，喝一碗熱乎乎的豆腐腦是多么的滿足，上面我們為大家介紹了豆腐腦的制作方法，希望對于大家有所幫助。