臭豆腐鹵水怎么做

相信大家對臭豆腐并不陌生吧，因為它在我們的生活中是比較常見的。由于它獨特的氣味，有些消費者不敢去食用臭豆腐，但如果你們嘗試食用臭豆腐你們就會知道它的味道其實很好。臭豆腐之所以味道很好就是在于我們制作的臭豆腐鹵水上，它可以讓臭豆腐的味道更好的得到提升。

對于這種我們在生活中常吃的食物，我們應該要知道一些關于臭豆腐鹵水的制作方法吧，這樣對我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助，建議大家可以好好去學習一下臭豆腐鹵水的做法。

臭豆腐鹵水制作

冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)

浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵后即成鹵水。

鹵水切勿沾油，注意清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發酵狀態。連續使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經常留老鹵水(越久越好)。

檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內加入適量的鹽，以保持咸淡正常)

主料：精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)

調料：植物油2公斤(2000克，實耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)

制作：

1，青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時倒入鹵水內)

2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁

3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時，用小火，炸焦透為準)成外焦內嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內即可。

特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內嫩，香辣味美，別有風味。

為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認識臭豆腐鹵水的做法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學習，這樣有助于你們加速記憶，也可以滿足你們的肚子需要。同時，我們建議大家可以多學習一些常見食物的制作方法，對我們的生活飲食有幫助。