脆皮魚的家常做法

在平時的飲食上大家應該都會經常吃一些魚，魚的種類是很多的，而且它的吃法也有很多，特別是在過年的時候，吃年夜飯不能缺少的就是魚了，它不僅有營養，而且寓意是很好的，年年有余嗎，這是大家應該都了解的道理，特別是脆皮魚是很多人喜歡的，下面我們看看脆皮魚的家常做法。

大家在平時吃的最多的應該就是鯉魚了，它的做法有很多，常見的就是做成脆皮魚，外酥里嫩，讓人聞到它的香味都會不自覺的流口水，下面我們就來了解一下脆皮魚的家常做法吧。

年年有余(香辣脆皮魚塊)

材料

鯉魚1條(約1000g)，香蔥2棵(約10g)，老姜2片，蒜3瓣，紅辣椒，綠辣椒各10g，豆豉1湯匙(15g)，醬油，料酒各2湯匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，油1000ml(實耗100ml)，鹽1茶匙(5g)，水200ml

做法

市場買回的鯉魚請店家代為宰殺干凈，保留魚鱗。香蔥洗凈切段，蒜切成蒜末，紅綠辣椒切片備用。

鯉魚用流動的水沖洗干凈，特別是魚鱗。洗凈的鯉魚橫放在案板上，在距頭部3cm處垂直魚身切一1cm深的刀口，再在距魚尾5cm處同樣切一刀口，撥開魚頸部的刀口可以看到在魚肉中有一個小白點，用食指和拇指的指甲掐住這個小白點，另一手持刀從魚尾部開始向著魚頭輕輕拍打魚身，一邊把白色的魚筋抽出，另一側魚身也同樣處理，這樣處理的淡水魚在烹調后就不會有土腥味了。

把鯉魚橫放在案板上，剁掉頭部，橫著刀從頸部貼著脊骨入刀，一直推到魚尾，把魚肉連同胸刺一同片下，分好的兩片魚肉無需剔骨分別切成寬4cm的大塊備用。

取一容器，放入魚塊、鹽和1湯匙料酒腌漬10分鐘。

大火加熱炒鍋中的油至8成熱(可以看到油面有明顯的翻滾跡象，有白煙冒出)，逐塊放入魚塊并不時地用筷子輕撥，以免魚塊粘連。

一邊炸魚，一邊另取一個炒鍋，放入1湯匙油，大火加熱至6成熱(把手放在鍋的上方，能感到有明顯的熱氣升騰)，調成中火放入香蔥煸炒至散發蔥香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分鐘，放入辣椒片繼續翻炒1分鐘，烹入料酒和醬油炒勻，加入200ml冷水后把湯汁燒開，最后調入白砂糖炒勻制成調味汁，關火備用。

魚炸至魚鱗起泡，魚肉稍干，色澤呈金棕色即可撈出控干油，趁熱放入調好的調味汁中翻勻即可。

小訣竅

這道菜中的辣椒完全可以根據自家人口味調整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人則可以多加。

由于在腌漬過程中已經添加了鹽，并且豆豉和醬油都帶有濃重的咸味，所以在制作調味汁時不必另外加鹽。

這道菜使用鯉魚最為正宗，可以嘗試一下鯉魚帶鱗烹調的新鮮感，如果對魚鱗仍感到抵觸，也可以用其他淡水魚去鱗后烹調，味道也很好。

對于脆皮魚的家常做法大家應該有了解了，這道菜在年夜飯的時候大家都應該去嘗試一下，味道是很好的，在制作這道菜的時候大家可以放一些辣椒，不僅好看，還能夠很好的提味，有一種辣的味道，這道菜才會更好吃。