挑食，其實是你的臆想

討厭球芽甘藍?吃不下蘑菇?認為香菜的味道和吃肥皂一樣?那差不多(全部)都是你自己的臆想。

當研究將世界上最極端的草本植物--香菜和2010年流行的遺傳學聯系到一起的時候，無處不在的香菜者感覺得到了驗證。香菜恐懼證者說，討厭香菜不是他們的錯。這是他們與生俱來的，好比頭發顏色和身高。

雖然這項研究有其背后的科學性，但還是有局限性的，即隨著人類發展，我們對苦澀和不熟悉的蔬菜草藥有著天生的排斥。植物分泌苦澀的,有時是有毒的化學物質來抵擋“侵略者”，作為一種保護機制，隨著發展,人類對苦澀的東西生來就不喜歡。甚至還有證據表明婦女懷孕期間對味道濃烈的蔬菜更加敏感。

那是什么把我們中甘藍愛好者和討厭者分開的呢?一方面，愿意嘗試新事物。做一名更好的座上賓或許和反復嘗試你列入黑名單中的事物一樣簡單，這種現象叫做“曝光效應”。

“曝光效應”原理并不稀奇--一代又一代的父母哄騙他們挑食的小孩子，不斷說“就吃一口西蘭花”。但是弗蘭克·布魯尼最近在《紐約時報》提出的觀點，說沒有我們討厭的食物，只是我們沒有嘗試過罷了，這個觀點無疑是很新奇的。

正如布魯尼寫道：

不要給他菜花。不要給她西蘭花。瑪麗一點都不吃羊肉。拉里碰都不碰滑冰。他們認為他們的偏好和紅杉一樣扎了根,和眼睛的顏色一樣固定。他們都是錯誤的,因為食欲不僅僅或全是生理上的需求。這是心理上的，情感上的。它的作用是一種期望，模仿，適應。

舉個雖然很小但是食物科學家們經常援引的研究，這項研究是關于人們對紅辣椒的偏愛，早在1980年就由保羅·羅津和黛博拉·席勒著手進行。

從食物中辣椒成分的增加從而觀察對辣椒的喜愛程度，條件似乎很充分。羅津和席勒寫道“辣椒愛好者沒有感覺到辣椒產生的刺激性。“他們變得喜歡辣椒帶來的燒灼感 ，讓討厭辣椒的動物和人望而卻步，這已經轉為了一種快感。

從某種意義上來看，這是一場認知戰。通過進食小部分沒有副作用的陌生食物，我們進入習得的安全狀態，我們不再害怕新的食物甚至學著去喜歡它，

根據美國陸軍納蒂克士兵研究開發與工程中心的高級研究員Armand V. Cardello博士表示,牡蠣就是個完美的案例。“你處于人群當中，有來自同伴的壓力。你第一次嘗試。突然你就克服了新奇恐懼癥。”

Cardello說,你在認知傾向上克服了對于不喜歡牡蠣的傾向，不斷地進食牡蠣只會讓你更加喜歡吃軟體動物。

但對于那些自打你童年就討厭的食物呢?要進行很久適當的準備。賓夕法尼亞州立大學的食品科學助理教授和感官評價中心主任,約翰·E·海斯博士,從小就鄙視父母用煮鍋煮的鳥眼甘藍并且讓他當飯吃。

"鳥眼甘藍質地彈性粘滑，聞著有股很重的硫磺味，真的很惡心。”他說。如今，球芽甘藍是他最愛吃的蔬菜之一。是什么發生了變化?“我買來新鮮甘藍，剝皮，把他們放在烤爐里面烤，直到烤脆。”他說。“屋子里面沒有了臭雞蛋，開水白菜的惡臭，取而代之的是甜甜的，有點堅果的香味。我們口味改變的多少其實是取決于我們如何更復雜地準備我們的食物。

或許我們都可以重新看下我們“永遠不會吃的名單”，取消一些限制，這樣或許可以獲益，至少可以提高下我們的廚藝：“你可以用不同的方法烹飪食物，簡單到只要加入一撮糖來中和蔬菜中的苦味。”海斯解釋道。

我們還可以不給挑食者們餐桌上挑食的機會。海斯說,當別人誤解了我的工作并且說，“這不是我的過錯，我天生就不喜歡”時我會感覺到非常受挫。“可是你猜怎么著?你學會了喜歡啤酒，如果你真的想，你也能學著喜歡蔬菜。