清湯鯽魚的做法
清湯鯽魚的做法是很多人都很熟悉的,這最主要的原因就是鯽魚這種魚在大家的生活中很是常見。但是因為水污染的問題,現在大家一般吃到的都是養殖的鯽魚,以前那些野生的鯽魚現在已經很少了。養殖鯽魚的味道吃起來怪怪的,而且味道也沒有野生鯽魚那么鮮美,最主要的就是養殖的鯽魚的肉質比較老。
所以要想做好清湯鯽魚,就必須要選用野生鯽魚,雖說野生鯽魚現在比較少,但是還是有的。像好多農田里面在夏天下過暴雨之后,一般就會出現野生鯽魚的身影,這是常理。那么,下面就來詳細介紹下清湯鯽魚的做法。
首先挑魚: 要手掌長的就好。而且一定要鮮活,魚眼的顏色要明亮清澈,魚身要滑 然后是清理魚: 把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈,還有肚子里面的黑膜,不是每條都有的,有的話要去掉。可以看到在魚腮下面到魚尾有一條線,兩面都有,最后要用刀從魚腮下面的位置切下去,魚尾再切一點你會看到魚身體里面真的有一條線,用手抓住用刀輕輕拍拍把它拽出來,這條線有一種土腥味(加熱之后)
開始下鍋:
魚湯嘛,不用油就OK啦!!鍋里加水,把魚放里面加上兩片姜,兩段蔥開始煮,開鍋以后到小火,“千滾豆腐萬滾魚”!!等到湯耗去1/3的時候放入少許牛奶(不喜歡可以不放)
出鍋之前:
準備好蒜沫和香菜沫,你可以選擇放進鍋里還是放在即將倒進湯的容器里,依自己的口味在鍋里加鹽和胡椒粉,不要加味精了,魚是天下第一鮮,
出鍋:
一邊喝一邊吹,趁著熱都喝掉,涼了就沒有那個味啦!!
這和鯽魚豆腐不同,鯽魚豆腐是菜,這是營養湯,有了它,基本就不用吃飯了,我減肥的時候一個月不吃飯光吃點水果還有每周喝一次魚湯,(這時魚肉基本沒啥味了)
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
所以,想要把清湯鯽魚這道菜做好,需要注意的地方還是很多的。另外,鯽魚的味道雖然還算鮮美,但是鯽魚的刺相對其他魚而言是屬于比較硬的那種,所以大家在喝湯的時候一定要格外小心了,一旦被鯽魚刺卡到,基本就是要去醫院才能解決的了