拉面的做法

面食，在美食界中占著巨大的篇幅，而拉面也可算為其中的佼佼者。拉面傳承著中國博大精深的傳統文化。在傳承與發展中，各地域即保留傳統，又體現著各自的特色。蘭州拉面，山西拉面，河南拉面等個地域的拉面…口味多樣，做法各異，引得世界各地的食客垂涎三尺，只為一品其中味。

由于喜好的不同，拉面的口味、制作也就各異，拉面不只是文字意義上的拉，拉面的技術性強，工序繁復，要做好一碗拉面，實屬不易，下面介紹拉面的做法，讓各位食客飽飽口福。

需要的食材有：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。 制作過程：

1.將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。

2.將堿面用水100克化開成堿水。

3.面餳好后，取l/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

拉面精湛的工藝，是文化不朽的沉淀，匯聚著廚者對食材準確的判斷，和吃客們對美食強烈的愛，堅固其在面食中經久不衰的地位，滿足吃貨們對美食的追求。拉面集合了面食的精髓，濃具了人們辛勤的汗水，是讓人心頭永遠放不下的家的味道。