雪里蕻的做法

雪里蕻，是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一種變種，又叫雪里紅。可提神醒腦，解毒消腫，開胃，明目等功效多。《本草經疏》中說：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫 用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。”。 雪里蕻可以用來燉肉，亦可用來做小菜，其做法多樣，可按個人喜好選擇喜歡的做法，在湖南、湖北、江蘇、浙江等地域都有關于此菜的做法，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛 。

一、雪里蕻光餅 材料：

主料：光餅、雪里蕻、豬瘦肉、紅辣椒

輔料：鹽、糖、雞精、葵花子油、料酒

做法

1、瘦肉切絲，加些干淀粉和料酒，攪拌均勻。

2、雪里蕻洗干凈，切細絲，越細越好。

3、紅辣椒切絲。

4、鍋燒熱，下油，可以適當多放，先下肉絲炒好，盛出待用。

5、余油，直接炒雪里蕻，待雪里蕻在鍋里翻炒均勻，加肉絲和紅辣椒，再加鹽和糖，繼續翻炒。

6、出鍋前，撒些雞精即可。

7、將光餅用刀切半，但是不要切斷，將雪里蕻夾在光餅中間吃。

二、腌制雪里蕻 材料：新鮮雪里蕻15千克，粗鹽1千克，花椒50克 做法： ①將雪里蕻去除根和不可食部分，洗凈，控干水分。

②取一小缸，洗干凈，抹干水。將雪里蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起)，再鋪一層雪里蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒鹽。

③第二天倒缸一次，以后每兩天倒缸一次，腌半個月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。這種腌雪里蕻的特點是腌出的雪里蕻顏色碧綠，味咸而不酸，腌半個月后雪里蕻還是鮮綠色的。腌一個月后則變成深綠色。

不管是做成餅的雪里蕻，還是腌成小菜的雪里蕻，都各具風味。腌成小菜的雪里蕻還可拌飯吃，口感入味，飯香與菜香交織，拌成最和諧的韻章。亦可做湯，是佐飯佳菜，深受人們喜愛。雪里蕻的美味在各地各域的飯桌上飄香四溢。