脆皮糊的做法

對于好吃的東西我們從來就是愛不釋手，而我們人類也是很聰明的，能夠根據地域的特色做出具有地方特色的食物。而脆皮糊不知道大家有沒有吃過，吃過的朋友可能覺得這樣的食物做起來一定很簡單，但是沒有吃過的朋友就不太了解了。脆皮糊是一種比較混雜的食物，其中有好幾樣東西混合在一起，經過油炸后，會泛出淡淡的金黃色，味道也是不錯的哦。

對于脆皮糊的制作辦法，有些家里人經常做的話，就不是大問題了。但是如果是第一次做的話，一定要掌握好火候，如果燒的時間太長，脆皮糊就會炸糊了，燒的時間太短，那就有可能里面還沒熟。所以第一次做的時候要多嘗試一下，來看看下面的制作辦法吧。

調制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水調和， 制糊時要根據面粉的筋度，適當攪拌，如采用高筋粉，就需要將面筋調起，否則攪拌后面筋就會結塊，不利于操作，影響菜肴質量。如采用低筋粉，則調制時要稍用力多攪拌幾下，使面粉僅有的面筋充分起勁，才能增加糊的可塑性，使成品有一定的骨架。制糊時使用的發酵粉不能與其他原料一起攪拌，否則會使小蘇打與明砜在糊中快速反應，產生的二氧化碳氣體散失，造成油炸受熱時產生的二氧化碳氣體不足，影響菜肴的松脆程度。故一般先將其他配料調制稀糊，在掛糊時再將發酵粉加入調勻，減少發酵粉在糊 中的時間，也就減少了二氧化碳氣體散失的機會。制品油 炸時應用色拉油，以2-3成油溫為宜，待著上的糊充分發起制品浮在油面上時稍加翻動，便加溫定形，最后在6-7 成油溫時成熟撈起，裝盤即成(用餐時，可附帶一小碟調料蘸食)。

食材

高筋面粉20g

水20ml

糯米粉4g

玉米淀粉6g

油6ml

泡打粉1g

鹽和胡椒粉少許

方法/步驟

1.在碗中放入高筋面粉、水、糯米粉、玉米淀粉、油和泡打粉，調成稀糊狀。

2.根據個人口味調入鹽和胡椒粉攪拌均勻。

3.用保鮮膜密封碗口，放入冰箱冷藏15分鐘。

4.取出脆皮糊，將待炸的食材放入糊中裹勻，放入7成熱的油中炸制成熟。成品表皮蓬松酥脆，色澤金黃，適合制作脆皮炸鮮奶等菜肴。

以上就是脆皮糊的具體制作方法了，有沒有看的眼饞了呢?很多事情我們第一次做的時候，沒有做好就會懷疑自己是不是沒有做菜這樣的天分，其實多嘗試幾次就會發現菜要做的好吃是需要經驗的。如果第一次做的不好吃的話可以多試幾次。