魚豆腐的做法大全

相信各位朋友在吃火鍋燒烤的時候，一定不會忘記魚豆腐這道美食吧，魚豆腐是采用很多原材料制作而成的，比如說魚漿、蛋清等，這些都是對于人體比較有好處的一些食物，因此即便是您多吃了一些魚豆腐，也不會給您的身體帶來什么不良的影響。不過要說起魚豆腐的做法，卻很少有人知道。

這主要是因為魚豆腐的做法比較復雜，所以很多朋友在吃魚豆腐的時候，都是直接買現成的，很少有人會自己做，為了讓您對于魚豆腐有更好的了解，本文就針對魚豆腐的做法大全做出分析。

食品用料

魚漿70公斤，蛋清7公斤，木薯淀粉10公斤，玉米淀粉5公斤，大豆蛋白乳化漿25公斤，黃金寶0.8公斤，超霸味0.2公斤，肉精粉0.1公斤，味精0.8公斤，白糖1公斤，精鹽2.4公斤，水（參考）25公斤，大豆分離蛋白15公斤，豬油45公斤， 冰水75公斤，酪酛酸鈉0.3公斤。

乳漿制作

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，制成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

打漿成型

刨片后

油炸魚糕

的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸魚糕

油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風冷后，速凍包裝。

對于魚豆腐的做法大全您現在知道了嗎？其實魚豆腐自己做是非常困難的，所以建議您如果是想吃的話，直接去超市進行購買既可，而且建議您購買大品牌的魚豆腐，這樣才可以保證食品的安全和質量，您吃的時候也可以更加的放心一些。