蟹粉豆腐的做法

豆腐是我們在現實中經常可以吃到的一種食品，同時豆腐的做法又有很多，而蟹粉豆腐就是其中的一種，也是比較有名的一種，更是口味獨特好吃的一種，最主要的是很多人都很喜歡吃蟹粉豆腐。但是要說到蟹粉豆腐的做法，這對于很多人來說是不會的，也是很難做到的一件事。

蟹粉豆腐在我們中國的美食食譜上面也是榜上有名，由此可見蟹粉豆腐這道菜的味道絕對是極好的。說到蟹粉豆腐的做法，就必須要說蟹粉和豆腐，因為這兩種食物時用來做蟹粉豆腐的主材料。那么，下面就來說說蟹粉豆腐的做法。

蟹粉豆腐是江南地區漢族名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過的蟹肉及調味料，之后以水淀粉勾芡即可。

選料：內脂豆腐(或嫩豆腐)750克，蟹粉(包括蟹黃，蟹肉)75克。

調料：黃酒3匙，蔥花姜末各半匙，細鹽、味精各適量，雞油、40°水生粉各2匙，胡椒粉少許，豬油50克。

制法：

1.把豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入沸水鍋燙一下，立即倒出瀝去水。

2.原鍋洗凈、加少量油燒熱，將蔥花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黃酒、加細鹽、味精、胡椒粉燒沸，再放豆腐，用中火燒沸后下水生粉勾流利芡，淋上雞油搖勻，裝入大平盤即成。

特點：色淡黃、玉白，和醇。味極鮮、軟嫩滑口。

關鍵：

1.豆腐易碎、加工時動作要輕柔，特別是勾芡時，應將豆腐在鍋中旋轉，用菜勺略推，不可任意攪拌。

2.蟹粉要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥。

另一種做法：

主料：大閘蟹 2只 嫩盒豆腐 1盒

配料：小香蔥 1根 姜 5g 水淀粉 1湯匙(15ml) 黃酒 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g)

蟹粉豆腐做法：

1.將大閘蟹洗凈，上鍋蒸熟，剔出蟹肉與蟹黃，切碎即成蟹粉。豆腐切成大約1.5厘米見方小塊備用;

2. 鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火后下豆腐略燙后撈出，過冷水晾涼;

3. 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入蔥、姜末，炒香;

4.放入蟹粉炒開，烹入黃酒，加適量高湯(沒有高湯可用清水代替);

5.煮開調成中火熬至蟹粉出鮮味后，放入豆腐，小火煨制3分鐘;調入鹽，倒入水淀粉勾芡后即可關火。

其實說實在的，社會之中關于蟹粉豆腐的做法不下幾百種，而每種做法做出來的味道都是不一樣的，但是很多做法做出來的蟹粉豆腐的味道又都是很美味的，所以很多時候是很難來判斷好壞之分的。蟹粉豆腐不僅口味鮮美，而且對于人體還有一定的好處，所以這道菜肯定能流傳下去。