米皮的做法

米皮這種食品對于現實中的很多人來說都是很陌生的，因為大家的生活中米皮一般是吃不到的，所以要是說到米皮的做法，知道的人就更是少之又少了，這其實主要是因為地理的原因。現實中也有很多類似的情況，很多美食因為地理的原因而不能得到推廣，很多人卻是想吃吃不到，這是悲哀的。

雖然隨著《舌尖上的中國》的熱播，中國各個地區的美食在國內都有了一定的推廣，但是效果還是不怎么好，推廣的力度太小了，很多人還是沒有了解到米皮這種食物。那么，下面基于這個原因來詳細介紹下米皮的做法。

米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。

最著名的米皮當屬“陜西漢中米皮”。漢中米皮歷史悠久，顯著特點是辛辣爽口。其辣味調料的制作方法十分考究。

涼拌米皮

原料：

米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。

調料：

紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。

制作方法：

大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。

風味特色：

米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。

技術要領:

磨米漿時水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。

黑米涼皮

漢中黑米涼皮原創于秦代，厲經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺南部的單季稻，而以漢水流域的為上乘，尤以漢中洋縣的黑色大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、

漢中黑米涼皮

“薄”、“細”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，(這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點;五香料醋呢，一定要選漢中生產的香醋，而以熏醋中的為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運用現代工藝制成的調料炙之，晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油，那講究就更大了，必須選用大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風干后剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙干，在石碾子上碾成末，然后用細羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術的一個重要環節。再者，切涼皮必須用約一米長的漢中產手工的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。有的用機器切,但總覺得不是個味兒。

通過上面的介紹，我們就可以看出其實米皮的做法還是有很多的，而且米皮的營養價值也是很高的，所以這么好的食品應該被更多的人知道。相信不久以后，米皮就會傳遍整個中國，到時候喜歡吃米皮的人將會越來越多的。不過現在我們可以自己在家動手來試試做米皮。