脆肚的做法

脆肚是現在比較常見的一種烹飪食材，它可以用來制作很多種美味的食物，是很多消費者的最愛。但對于這種食材，我們應該要處理好它，不然做出來的食物有一股奇怪的味道，希望大家能夠好好了解。下面就讓我們一起來看看脆肚的做法吧，讓我們更好的做出來一份美味的酸菜香辣脆肚。

酸菜脆肚的制作主要用到酸菜和豬肚，香蔥等，所以大家在平時購買豬肚的時候，應該要選擇新鮮的豬肚，這樣制作出來的酸菜脆肚味道比較正宗，希望大家的選材的時候可以好好挑選一下。

脆肚是當今較為流行的烹任原料，以其質地脆嫩、不油不膩的特點，而受到廣大食客的喜愛。筆者曾在今年第4期《中國烹任》上，發表了一篇介紹脆肚菜肴的文章，引起了同行的興趣，一些讀者還來信詢問脆肚的制作方法。

脆肚的做法

菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜

酸菜脆肚的制作材料：

主料：豬肚250克,魚酸菜100克。

調料：魚酸菜汁,香菜,蔥,姜,八角,香葉,味精,鹽,黃酒,紅油,香油各適量。

教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃

1.魚酸菜取莖切片，裝盤。

2.豬肚洗凈切片，用稀釋的堿水浸泡，漂洗去堿味，焯水，煮熟沖涼，盛在魚酸菜片上。

3.淋上調勻的調料即可。

酸菜脆肚的制作要訣：

泡制豬肚的堿水過量，煮制后的豬肚會爛而無勁。

選料。應選用色澤白凈、肚壁較厚的新鮮豬肚。

清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量面粉加水洗凈豬肚中的粘液。 腌制。將豬肚切絲入于盆中，用純堿溶液來腌制。時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，沖入一些80℃左右的熱水，待冷卻后會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。然后再進行第二次腌制;將第一次腌制肚條的堿水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純堿，讓其自然冷卻并充分脹大。

嫩化。先用清水洗去濃厚的堿味，再對其進行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調勻后，再把漂洗干凈并瀝干了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然后將肚條撈出來用清水漂洗干凈。這樣，可隨時用于烹飪的脆肚就做成了。

對于這種在生活中比較常見的食物，相信你們應該知道一些關于它的制作方法吧。特別是那些喜歡做菜的朋友的，了解脆肚的制作方法是比較關鍵的，它可以幫助你們成功的做出多種不一樣的美味食物，希望你們在平時可以好好了解脆肚的做法。