炒鴨腸的做法

中國的各種菜系當中，粵菜是口味比較清淡的一種，而要說起粵菜當中，有很多比較有名的菜系，比如說比較常見的炒鴨腸，而且炒鴨腸搭配不同的原材料，顏色非常的好看，是真的的色香味俱全的一道美味佳肴，為了能夠做出地道的炒鴨腸，很多朋友都想要知道具體炒鴨腸的做法。

在介紹炒鴨腸的做法之前，請您注意，雖然粵菜一般都是以清淡為主，不過炒鴨腸確實比較少見的酸辣口味的一道粵菜，也正是它的這一個特點，使得它更加的吸引北方人們的口味。具體炒鴨腸的做法如下：

鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料 香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。

烹飪方法

1. 將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分)，豁開洗凈;

2. 理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈;

3. 再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中;

4. 去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水;

5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;

6. 將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。

上述就是具體炒鴨腸的做法，為了做出來的炒鴨腸口味更好一些，選擇的鴨腸原材料一定奧質地柔軟才可以，而且在炒的時候一定要注意火候，要注意使用爆炒的方式來進行操作，否則很容易會導致鴨腸的口感變老。