黃豆芽的營養價值

黃豆被稱為“豆中之王”，主要是因為其所含高蛋白決定的，并且各種維生素的含量也相當的可觀。而黃豆在發芽的過程中，在豆內生物酶的作用下，蛋白質會發生量和質的變化，產生更多的營養物質，使黃豆芽的營養價值更勝黃豆一籌，這也是黃豆芽能成為人們最喜歡的食材之一。

黃豆芽的營養價值廣泛被人們認可，由黃豆芽衍生出來的菜系也是多種多樣，不僅是家居的美味小菜，也是預防很多疾病的良方。重要的是黃豆芽的制作工藝比較簡單，只要掌握要領，自己就能做出來。

營養價值：

富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

適宜人群：

甲狀腺功能亢進的人。

食療：

1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2、補血益氣：黃豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

3、明目：可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

4、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

5、養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

黃豆芽的營養價值不同于其他食物，它是比較特殊的、易得的、美味的食材，但是現在市場上的黃豆芽質量越來越差，不少都添加了催發劑，促使很多人都選擇自己動手發黃豆芽，然后結合自己的廚藝，烹飪出一道可口的菜肴，也是其樂無窮。