香芋扣肉的做法

經常聽老年人說，牙口不好，饞啥也白搭，吃不了。肉根本就不用想，喝點肉湯還可以，香芋扣肉入口即化，適合老年人吃。香芋扣肉的主要原料是芋頭和豬身上最嫩的肋條肉。芋頭可以在中國很多地方種植，芋頭是多年生長塊莖植物，老百姓喜歡把芋頭當做一年生植物來種植。

芋頭的塊莖可以是圓形、卵形、橢圓型的。芋頭的葉子很大，葉柄很長，成年的芋葉小孩子下雨的時候經常把它頂在頭上遮雨。芋頭的吃法很多，可以直接蒸著吃，最好吃的就是香芋扣肉。

主料：豬五花肉500克。配料：芋頭400克，青菜適量。調料：蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精鹽2.5克，白糖5克，深色醬油25克，濕淀粉10克。淡二湯200克，花生油1500克。

制作過程：

(1)將芋頭切成長方塊。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干凈，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油涂勻。

(2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油調成料汁。

(3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟后撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油后，用清水沖漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊。

(4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出。

(5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油，用濕淀粉調稀勻芡，加油推勻、淋在扣肉上便成。

這道香芋扣肉在做的過程中有要注意地方，煮肉時，煮至用筷子插入，可把肉提起為度。不夠爛插不進，過爛則提不起肉。 炸芋頭時待芋頭浮出油面即可撈起，只要大家掌握這兩點，香芋扣肉的做法不難，自己做的香芋扣肉健康、放心。