老豆腐的制做

如果要問身體需要補充充足的植物蛋白質的食物什么樣的最好,答案當然是大豆類的食品.沒錯,大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的,所以說想要為自己的身體補充充足的蛋白質的營養那么豆之類的食品是不可缺少的其中一種,尤其是用大豆所制成的豆腐,其蛋白質的含量更是比其它的種類多的多.

當然用大豆所制成的豆腐還可以分為兩種的種類,那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐.這兩種豆腐在營養價值上來說幾乎是沒有區別但是對于口感上來說就有區別了,哪種好吃這都是根據個人的喜好來判段的.

香煎老豆腐

材料

老豆腐兩塊(約400克),紅鮮尖椒兩只.調料香菜10克,食用油,精鹽,花椒,蠔油,蔥末,蒜末各適量.

做法

1、將老豆腐切成6厘米長,3厘米寬,3厘米厚的片,放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時,至入味,撈出晾干.

2、鍋上火燒熱,放少許底油,下蔥末、姜末爆香,加老豆腐片,兩面煎黃,加適量蠔油、精鹽,放入紅鮮辣椒,加水煮沸,蓋鍋蓋煨5分鐘后,熄火、用筷子裝盤.

材料替換

用牛里脊替換老豆腐,腌漬時少加松肉粉,則稱為香煎牛里脊.

口味變化

調味料中增加豉油,去掉蠔油,稱為豉油煎老豆腐.

醬燜小青魚老豆腐

材料

小青魚 老豆腐 豆豉辣醬 姜 料酒 醋 老抽 生粉

做法

1:老豆腐洗凈切塊 開水里燙一下

2:小青魚去內臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈

3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)

4:鍋里放油燒熱后放進小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身

5:大火燒開后放入老豆腐改小火放鹽

6:開大火生粉勾芡 倒點辣油 關火 蓋上蓋子燜一會 (小青魚肉質厚不易進味建議多留點湯汁)

那上面所說的就是一些常見的老豆腐的做法.對于老豆腐而言其在制作的時候可能會比嫩豆腐要容易一點,因為老豆腐比較硬在制作的時候不那么容易散掉.而對于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好,比較的爽口.但不管是那種豆腐它們對人體都是非常有益的.