松花蛋的制作

松花蛋是中國漢族的一種特色小吃,人們平時也喜歡叫它為皮蛋.像飯店里的皮蛋豆腐,就是它和豆腐做的.做好的松花蛋是醬色有著些許透明的樣子.而且剝開的松花蛋表皮上還有這白色的像雪花一樣的花紋,松花蛋聞起來有著一股特殊的香味.很受人們的喜愛,而且松花蛋的做大也是很多的.

很多愛吃松花蛋的人都想知道,松花蛋是怎么做的.對于愛吃松花蛋的人來說,松花蛋自然就成為了他們關注的焦點.那么今天就跟大家說說松花蛋是如何制作的.

蛋白的主要化學成分是一種蛋白質.禽蛋放置的時間一長,蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸.氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用.所以人們在制造松花蛋設計,特意在泥巴里加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等.它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽.這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花.

另外,因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富,味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃.有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產生氨氣,建議在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味.

以上就是為大家介紹的松花蛋的制作. 松花蛋雖然美味可口深受人們的喜愛.但是大多傳統的松花蛋的做法里面含鉛量比較大. 所以還是應該盡量少食.