蠔油扒鵝掌

常見的食物種類比較多，在對一些食物選擇上，都是不能隨意的進行，這樣對自身健康是沒有任何幫助的，不同的食物含有的熱量、脂肪、維生素、蛋白質都是不同的，因此對新一些熱量高、脂肪多的時候，都是要減少選擇，這樣利于人體健康，那蠔油扒鵝掌是一道不錯佳肴。

有很多人都是比較喜愛吃蠔油扒鵝掌，但是很多人對這樣佳肴在制作上，都是不知道該選擇什么樣的方法，想要能夠很好的制作這類佳肴，也是需要進行一些認識。

蠔油扒鵝掌：

主料：鵝腳翼 500克

輔料：冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 火腿 25克

調料：鹽 3克 味精 2克 白砂糖 5克 小蔥 15克 姜 10克 蠔油 15克 料酒 15克 豬油(煉制) 30克 醬油 10克 香油 5克 各適量

食物做法

1. 將鵝掌脫凈外皮洗凈，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭;

2. 再下開水鍋，加入蔥姜、料酒，氽透取出;

3. 冬筍、香菇、火腿均切成片待用;

4. 炒鍋燒熱，加入豬油，投入鵝掌、筍片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上湯、蠔油、醬油、精鹽、味精、白砂糖攪勻;

5. 再蓋上鍋蓋，用文火燜酥后，再用濕淀粉打薄芡，淋入香油推勻，起鍋裝入燴盆內即成。

制作要訣

1. 扒，有整齊美觀的含義，鵝掌加工時，要在形態上、刀口上精工細做，整齊劃一;

2. 湯和菜要比例合適，湯和芡融合，緊緊依附在菜肴中，菜肴表面油潤、光滑;

3. 扒菜在鍋內不能散亂，出鍋時也不能散亂，勾芡均勻，菜肴整個翻鍋，保持完整。

以上就是對蠔油扒鵝掌做法詳細介紹，在對它制作的時候，都是可以按照以上方式進行，不過要注意的是這類佳肴制作的時候，在食材搭配上也是要合理進行，要按照規定進行，這樣吃的時候，對自身健康才不會有任何損害。