鯰魚火鍋的做法

鯰魚火鍋是我們在火鍋店里面經常可以吃到的一種火鍋，這種火鍋還是比較常見的，而且由于味道比較特殊有很好吃，所以喜歡吃的人還是比較多的，但是在大家的生活中自己一般不會吃到，所以要說到鯰魚火鍋的做法，一般人都是不知道的。在現實中一般也很少有人在家做鯰魚火鍋吃。

鯰魚火鍋的主要材料就是鯰魚，這種魚在我們生活中的很多地方能夠看到，而且超市和菜場也經常有的賣，而且買的人還是比較多的，這主要是因為鯰魚的肉質比較鮮嫩的原因。那么，下面就來詳細介紹下鯰魚火鍋的做法。

鯰魚火鍋為四川火鍋中的家常品種，四川境內沿江河地區均有此火鍋流行，但以川中內江市球溪鎮的最為有名。鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以制作火鍋，肉質細嫩，味美汁濃，營養豐富，香氣濃郁，富有鄉土情趣，引人食欲。其聲譽早已傳遍全川，聞名遐邇。

鯰魚火鍋的做法

用料:(新鮮肥大的鯰魚1尾(重約2000克)，豬瘦肉、平菇、冬筍各250克，豆腐、粉絲各150克，金鉤50克，泡菜100克。

調料：化豬油1000克(約耗150克)，鮮湯2000克，麻油50克，姜25克，蔥40克，醬油100克，料酒50克，味精3克，泡紅辣椒75克，精鹽lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。

鯰魚火鍋的做法

1。鯰魚置砧板上，在頭骨距腰8厘米處斬斷，摘去魚鰓，洗凈，在魚頭下腭處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞一字刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子;魚身部分，用刀片成5厘米見方、0.3厘米厚的片(魚刺剔除)。豬瘦肉去筋絡，切成薄片。平菇洗凈，撕成塊。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。粉絲(水發)切節。泡菜切條。金鉤洗凈。以上各料除魚頭之外，全部裝入盤中，上桌擺好。

2.炒鍋置旺火上，下化豬油燒至八成熱，將魚頭入鍋炸至色黃時撈出。鍋內留油100克，下泡紅辣椒(切節)，炒至油色發紅時，倒入鮮湯燒出味，放蔥、姜(拍破)，下魚頭，用大火燒10分鐘，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至湯香味濃時，倒入火鍋中，加鹽、味精、醬油，淋入麻油，上桌，點火燒沸，便可燙食各種用料。

味碟:用蠔油、姜汁、醋和鹽拌成，每人一碟。

注：其間要幾次加湯，以免太濃、巴鍋。金鉤可先放入火鍋中熬煮。魚片不能下鍋煮，用筷子夾住涮食即可，否則易散成渣。湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。

鯰魚在大家的生活中還是經常可以吃到的，這也就決定了鯰魚火鍋的普及型，大家通過上面的制作方法，不妨試試自己去做鯰魚火鍋。因為鯰魚對于我們的身體還是有不少的好處的，鯰魚能夠補氣血，還可以開胃，最重要的就是能夠催乳，這點對于產婦是很重要的。