鴨肉變身致癌牛羊肉 如何辨別真假羊肉

導語：近日爆出一則新聞無良商家用添加劑把鴨肉變牛羊肉，而這個添加劑中含有非常強的致癌物質，想知道這則新聞具體什麼情況嗎?真假牛羊肉應該如何分別呢?

根據公安部的統一部署，近日，遼寧警方在遼陽成功偵破一起特大生產有毒有害羊肉卷案件，李某等34人因涉嫌生產銷售有毒有害食品罪被遼寧警方刑事拘留。

同時，警方查封生產線3條、生產設備10餘套;查扣尚未售出的偽劣牛羊肉卷40餘噸，羊油等原料10餘噸;非法添加劑500餘斤，涉案金額達3000余萬元。這也是遼寧省近年來破獲的最大一起制售有毒有害羊肉卷案。

大案告破

警方查明有毒肉抓34人

去年年底，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊偵查員在工作中發現，遼陽升泰肉產品加工廠涉嫌用含有毒有害物質的非法添加劑，生產加工牛羊肉卷。

根據線索，警方從去年11月份開始對遼陽升泰肉產品加工廠相關負責人進行調查。此後的3個月時間裡，民警每天淩晨3點鐘左右，到工廠門口附近的小道上進行蹲守，並對過往車輛的進出進行記錄。

1月10日前後，該廠銷售經理曹某將一車約8噸左右的假牛羊肉卷運往吉林德惠，民警開車跟隨700公里，對曹某在沿途進行銷售的過程進行取證。

10天后，警方在得知銷售添加劑的宏某和清某到瀋陽對客戶進行業務指導後，趁機將這二人控制。據嫌疑人交代，他們將生產的添加劑主要銷售到6個省市，涉案金額達1600余萬元，客戶中包括遼陽升泰肉產品加工廠。

隨後，遼寧省公安廳食品藥品犯罪偵查總隊，聯合鞍山市公安局，出動100余名民警，對涉案的遼陽升泰肉產品加工廠採取突擊行動，一舉將加工廠打掉。

在現場查獲已添加非法添加劑且尚未銷售的羊肉卷、牛肉卷40餘噸，包括工廠負責人李某、銷售經理曹某在內的32名同夥被刑事拘留。

制假手段

鴨肉加添加劑製成羊肉

1月29日，公安部統一部署遼寧、吉林涉案地公安機關，迅速深挖生產添加劑上線，追查有毒有害肉製品流向，全力追繳涉案肉製品。

據遼寧省鞍山市鐵東公安分局食品藥品犯罪支隊大隊長姚國亮介紹，李某用鴨肉加添加劑的方式，製造偽劣羊肉卷和牛肉卷，通過這種方法不僅可以降低成本，還能使假羊肉的分量變重。經檢測，該廠所製作的牛羊肉卷亞硝酸鈉和重金屬嚴重超標。

警方通過前期的暗訪發現，該廠主要將這些肉賣給一些中小飯館，由於東北冬天氣候比較寒冷，吃涮鍋是過年的一種習慣，所以在春節期間牛羊肉卷有很好的銷路。李某將大批量肉卷做成後囤積在倉庫，準備春節投入市場。

經初步統計，李某囤積的40餘噸假肉卷，可以給他帶來120萬元的利潤。目前，警方已基本將流入市場的假羊肉和牛肉卷追回。

市場上的羊肉卷很多都要20多元甚至30元一斤，而李某的工廠所製作的羊肉卷有的連10元一斤都不到，所以很多飯店都在明知肉不正規的情況下，貪圖便宜大量購入。警方表示，這些飯店也會受到相關行政處罰。

檢測結果

亞硝酸鈉超標2000倍

民警將假肉卷拿到專業機構進行檢測，假肉卷的有毒有害成分隨之曝光。該廠製作羊肉卷所用的黏合劑和保水劑的主要成分為亞硝酸鹽，且含量嚴重超標。

根據我國食品安全標準，在生鮮肉或冷凍肉中，每千克食物中亞硝酸鈉(亞硝酸鹽中的主要成分之一)的含量不得超過3毫克，而李某生產的假肉卷中每千克亞硝酸鈉的含量竟達到8.69克，超標2000多倍。

根據李某等人的供述，在生產中，每100斤肉裡他們大約要放兩斤的添加劑。據瞭解，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同時，亞硝酸鹽也是一種強致癌物質，會誘發食道癌等多種癌症。

在胃酸等環境下，亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和醯胺等反應，生成強致癌物N-亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。除了含有亞硝酸鹽，肉卷中的重金屬也嚴重超標。

民警在暗訪中還瞭解到，一些飯店在向李某購買幾次假肉卷後，曾向他們反映，肉一煮就碎，客人有投訴。針對這個情況，李某將鴨肉中黏合劑的比例由1.5%提高到2.2%，這樣製成的肉卷煮熟後也不會散碎，而黏合劑的主要成分是亞硝酸鈉。

探訪廠房

黑心工廠扮正規工廠

李某開辦的遼陽升泰肉產品加工廠位於遼陽市首山鎮郊區，工廠內一邊是庫房，一邊是生產車間，中間的紅色平房是員工宿舍。從外觀上看，該工廠和正規的肉產品加工廠沒有什麼不同。

據警方介紹，嫌疑人李某投資建廠共花費600多萬元，在生產車間內有5個不同分區，包括刨肉間、分割間、輔料間、緩化解凍間和真空包裝間，每個區域都有大約30平米左右。送來的鴨肉鴨皮一般會在分割間將肥瘦肉分開，然後送往別的車間。

在輔料間，有一個直徑約10米的大池子，這個池子就是用來浸泡鴨肉的，工人將他們命名的3號和7號添加劑加到池子中，浸泡鴨肉，這樣鴨肉就會慢慢變成羊肉的顏色，同時還會增加分量，而所謂的3號和7號添加劑就是保水劑、黏合劑和染色劑。

在工廠車間的牆上，李某共貼了9塊自己編寫的肉產品加工廠制度範本，其中包括衛生制度、衛生檢查制度，廠內還設有員工更衣室，這與正規肉產品加工廠極為相似。

在冷庫中存放著還未銷售的假肉卷，40餘噸的假肉卷都被真空包裝成箱，每個箱子上不僅有條碼、動物檢驗檢疫標誌，還有QS標誌，甚至還包括肉質營養成分構成表。

除了肉卷，冷庫還放著許多箱羊油，這些羊油都是從新西蘭進口來的，是國外不用的廢料，在這兒用來把鴨肉調成羊肉味。警方表示，冷庫內的40余噸假牛羊肉卷將集中掩埋焚燒。

嫌犯背景

緩刑期間重操舊業

今年42歲的李某是本溪人。據瞭解，李某小學二年級就輟學回家，在無業多年後，開始以殺羊為生，通過殺羊賣肉，李某發現如果用鴨肉等其他廉價肉類充當羊肉賣，能夠賺更多的錢，於是他便產生了制作假肉卷的想法。

據警方介紹，2011年，李某在遼陽縣創辦了億豐肉類食品廠，開始生產加工假劣肉製品，但很快被執法部門發現。2011年5月7日，李某因生產銷售偽劣產品罪被判處有期徒刑1年半，緩刑兩年，並禁止從事肉製品加工執業1年。

不知悔改的李某在緩刑期間再次投廠制假，這次他竟然往肉裡加入有毒有害的食品添加劑，他覺得這樣做更逼真，可以蒙混過關。

被關押在看守所的李某依然不認為自己做的假羊肉卷有害，“這肉卷誰也沒吃出過問題，我不知道為什麼關我。”李某說，他的廠子每天能夠生產1000多斤肉卷，雖然包裝上都寫著高級羔羊卷和肥牛卷，但他承認自己賣的不是純羊肉。

在被判緩刑後，李某回到遼陽，再次召集此前和他一起制假的舊部下，和他一起繼續做假牛羊肉卷，銷售經理曹某就是其中之一。李某向曹某出示了賣肉的所有手續，以為萬無一失的曹某再次跟隨李某一起開工廠。

“我就是法律意識太淡薄了，覺得做這個沒事。”曹某供述，老闆每月給她基本工資1800元，因為她手頭有很多飯店的客戶，肉卷銷售完後還會有提成。

買他們肉的客戶基本是中低檔飯店，以及東北三省的一些冷凍食品批發站。在被警方發現前，他們共銷售出大約2000多斤偽劣羊牛肉卷。

北京落點

京城市場未現毒肉卷

記者走訪了新發地、八裡橋市場、通州肉產品市場等幾個羊肉卷批發地點後瞭解到，目前北京市場上沒有遼陽升泰肉產品加工廠所生產的牛羊肉卷。一些批發商表示，之前沒有進過遼陽升泰肉產品加工廠的肉卷，大部分羊肉卷由內蒙古和北京周邊供給。

今年，北京的牛羊肉從元旦後迎來迅猛的漲價潮。據瞭解，漲價一方面是因為天氣寒冷，另一方面是由於飼料、人工成本上升，牛羊存欄量下降。目前，羊肉卷的市場價格在每斤25元到30元左右。

如何分辨

羊肉應有“大理石花紋”

近日，記者請新發地市場的相關工作人員介紹了如何辨別真假羊肉卷。

1.假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2.羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈。鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把其他肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂，很容易辨識。

3.真羊肉的顏色是鮮紅色，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色。

4.羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養口感也不好。

5.將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實。

據警方介紹，從成本來分析，一斤羊肉的養殖成本超過10元，在零售市場上，每斤肉至少應該在15元左右。所以，低於這個價格的羊肉就可能有問題。

官方表態

公安部：專項行動保衛餐桌安全

自1月25日公安部部署開展“打擊食品犯罪、保衛餐桌安全”專項行動以來，公安部加強每日情況調度，加強綜合分析研判。

並派出多個督導組，會同食安、農業、工商、商務、質檢等部門深入商場超市、批發市場、農貿市場、展銷促銷會、旅遊景區、城鄉接合部等重點場所、重點部位以及生產經營節日食品重點企業，進行督導檢查。

公安部先後6次召開視頻調度會、重點案件協調會，對重大案件直接指揮部署，對重大跨區域案件實行多警種捆綁作戰、跨區域統一指揮、多地區集中行動，務求全環節摧毀犯罪網路。

截至目前，在公安部統一協調部署下，各地集中偵破食品安全犯罪案件120餘起，抓獲違法犯罪嫌疑人350餘名，搗毀制售有毒有害食品的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點”220餘個，清除了一大批有毒有害的“黑心食品”，專項行動取得初步成效。

專項行動分三個階段，貫穿全年。第一階段重點針對節日期間食品市場供需兩旺特點，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調味品、保健品、民俗特產等節日市場熱銷食品，集中精力、集中警力，嚴厲打擊各類食品安全犯罪活動，確保節日期間百姓餐桌安全。

當前行動主要針對節日期間食品市場供需兩旺的特點，緊緊圍繞食用油、肉類、酒類、調味品、保健品、民俗特產等節日市場熱銷食品，集中精力、集中警力，進行嚴厲打擊。

公安部有關負責人表示，食品安全事關人民群眾身體健康和生命安全，是社會各界廣泛關注的重大民生問題。

針對當前食品安全犯罪仍然高發的態勢，全國公安機關在鞏固前期“打四黑除四害”專項行動成果的基礎上，將繼續保持嚴打高壓態勢，對食品安全犯罪“零容忍”。

識別真假羊肉只需3招

羊肉摻假方式

成塊的分割牛羊肉很容易辨別，但目前羊肉卷摻假比較多：方式一般是：一羊肉中摻入豬肉鴨肉;二是直接用豬肉、鴨肉摻上羊油、香精、羊肉粉等，有些還摻色素，這種真是很難辨別;

摻假常出現多的地方就是烤肉串，烤熟的肉串就更不能辨別是什麼材料的肉做成的了。

假羊肉對人體健康的危害

原則上說使用鴨肉、豬肉等肉摻假製成的羊肉卷對人體沒有什麼危害，但這些肉質的原材料如果來歷不明或不新鮮，可能對身體帶來危害;也有部分商家為降低 成本來歷不明、未經有關部門檢疫的肉，這種肉很可能攜帶對人體有害的病菌，對人體危害極大;

再有就是一些添加了色素、香精的假羊肉卷很可能過量超標的添加食品添加劑;或者商家使用“羊肉精”一類的物品，長期食用，加重肝臟負擔，可能會誘發其他疾病。

如何挑選羊肉

國家二級公共營養師李廣平，為您提出幾條有關羊肉購買和食用的健康小貼士。

首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應該呈現鮮紅色。凍得顏色發白的羊肉，一般已經超過了3個月，風味也很差了。

而那些反復解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈現暗紅色。另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應該潔白細膩，如果變黃，就說明已經凍了太長時間，甚至可能超過一年。

其次，在火鍋店吃羊肉片的時候，可以觀察一下，新鮮的羊肉吃完後盤底應該沒有水。另外，還可以對比一下羊肉的肌肉纖維，越細嫩緊密的，說明羊肉越好。

對於鮮羊肉，挑選的方法就更多了。

首先，新鮮羊肉摸上去有點黏，能輕易粘住小紙條。打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。

另外，新鮮羊肉肌肉結構堅實而有彈性，切成較厚的片後也能立起來，不新鮮的就軟塌塌地“站不住”了。

最後，購買帶骨的新鮮羊肉塊時，還可以比較骨骼的粗細。通常骨骼越細的，說明羊的年齡越小，肉質也更加柔嫩。

有的人不習慣羊肉的膻味，專家建議用來涮火鍋或紅燒更好。