麻辣牛肉絲的做法

麻辣牛肉絲以它的香、辣、麻出名，四川的美食就是具備了這些特點，麻辣牛肉絲以前流行在四川一代，是那邊很出名的一道菜。現在麻辣牛肉絲這種美味已經傳遍了大街小巷，他的突出口感讓很多人流連忘返，吃一次就會想第二次，麻辣牛肉絲是用很簡單的材料制作而成。

麻辣牛肉絲一年四季都很受歡迎，雖然夏天酷暑難耐，但是人們還是不愿意放棄這種好吃的菜，麻、辣那叫一個爽。麻辣牛肉絲的主料一般都是牛肉，所有比較健康，但是在外邊吃，油總是不讓人放心，在自己家做就再好不過了。

用料：鮮牛肉2500克，干辣椒面75克，花椒面20克，整花椒5克，整姜50克，姜末25克，蔥段50克，醬油150克，鹽30克，料酒100克，白糖75克，紅油辣椒100克，熟芝麻50克，味精5克，香油50克，花生油、清湯各適量。

制作方法：

(1)牛肉去筋，切成500克重的塊，放入清水鍋內燒開，打盡浮沫，加入拍破的整姜和切好的蔥段、花椒，微火煮斷生撈起，晾涼后切成二粗絲(長約9厘米,寬和厚均0.3厘米)。切時應注意把附在牛肉上的筋絲剔除，否則影響成菜質量。

(2)鍋內油燒至六成熟，放入牛肉絲，炸干水分，鏟起。

(3)用鍋內余油，下干辣椒面、姜末，微火炒出紅色后加湯，放入牛肉絲(湯要淹過肉絲)，加鹽、醬油、白糖、料酒，燒開后移至微火慢煨。

(4)要勤翻鍋，尤其在湯快干時要不停地翻鏟。湯干汁濃時加味精、紅油、香油，調勻，起鍋裝入托盤內，撒花椒面、熟芝麻，拌勻即成。

麻辣牛肉絲因其味美并具獨特風味而躋身于筵席涼菜之列，可謂百食不厭，膾炙人口。成菜色澤紅亮，麻辣味厚，酥軟、鮮香爽口。自己做再也不用擔心賣家用的是什么油了，自己用上好的花生油，配上新鮮的材料美味就出來了。