如何做鹵牛肉

如何做鹵牛肉?這個問題對于那些買熟食的人來說是非常簡單的，因為對于他們來說，可以說每天都會做鹵牛肉，而且還會做好幾種，這也是為了保證鹵牛肉的銷量，同時也是為了多做一些回頭客，因為現實生活中，喜歡吃鹵牛肉的人還是很多的。其實只要大家自己好好學一下，自己在家也可以做鹵牛肉的。

鹵牛肉和普通牛肉的區別之處其實就在于，它們的味道不一樣。因為鹵牛肉是用鹵汁做的，而普通牛肉是沒有鹵汁的，這就是最大的不同。而鹵汁的好壞就會直接影響到鹵牛肉的質量。那么，下面就來介紹下如何做鹵牛肉。

香辣鹵牛肉

材料

1：小牛肉腱4條(Beef Shrank)1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。

2：鹽2茶匙(2 tsp)，糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。

3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。

4：香菜3棵洗凈，切小粒。

做法

牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入鹵水(我用的是老鹵)，沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。

五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。

材料

牛腱肉900克，洗凈，切成兩塊，料酒2湯匙，鹽2茶匙，醬油100毫升，白糖1湯匙，蔥1條，卷成結，姜塊10克，拍松，桂皮1條，八角1粒，小茴香3克，草果1個，凈化水足量，雞精1/4茶匙，芝麻油1茶匙

做法

1.將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2.大湯鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要蓋過牛肉)，加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

3.煮開后，轉小火煮1小時。撈出蔥結，棄掉。加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4.待牛肉涼冷后切成薄片，裝盤。